В эфире программы «Жить здорово!» Елена Малышева и кардиолог Герман Гандельман ответили на вопрос, волнующий многих: от чего же мы быстрее поправляемся — от жира или сахара? И это, как заметила Малышева, серьезный вопрос.
«Мы заблуждаемся часто. Например, думаем: чтобы похудеть и избавиться от отложения жира, надо жир убрать из питания — это обман», — пояснила врач.
Тут надо понять физиологию процесса. «Как мы откладываем наш жир? Мы едим, всасываются углеводы, вырабатывается инсулин, и дальше то, что мы не истратили, идет в жир», — пояснил Гандельман. Например, человек съедает тортик — там и жиры, и углеводы. Углеводы — это сахар. «Сначала сахар уходит в печень и откладывается в виде гликогена, все остальное перерабатывается. Но если сахара вырабатывается больше, то дальше он будет откладываться в жир», — добавил кардиолог.
Математика простая: одна молекула сахара превращается в две молекулы жира. При этом одна молекула жира так и остается одной молекулой жира. Соответственно, каждый грамм сахара в организме становится двумя граммами жира. «Сахар можно потратить только при физнагрузках, так как его сжигают лишь мышцы. Если вы съели неважно что, например, обезжиренное, это были углеводы, так как минимум жира заменяют сахарами, иначе вкус будет отвратительный, и не истратили эти углеводы мышцами, то это превращается в жир по формуле 1 к 2», — отметила Малышева.
Если же вы будете есть жирные продукты, но там не будет углеводов, то в целом ничего страшного не произойдет с весом.
Этот парадокс определяется гликемическим индексом продуктов. «То есть способностью вызывать аппетит и прибавку в весе», — пояснила Малышева. В жирных продуктах гликемический индекс 0, а в углеводистых доходит до 100. «Продукт, богатый углеводами, обязательно приведет к выбросу инсулина, повышению аппетита, а то, что не расходуется, уйдет в жир», — отметил Гандельман.
«Глюкоза — это энергия, быстрая энергия. Если человек ее не потратил, как дрова не сжег, организм эти дрова должен запасти, запасы откладываются только в виде жира. Глюкозу не сожгли, углеводы не сожгли, кусочек хлеба не сожгли, будет откладываться в жир. Углеводы в 1000 раз опаснее жиров», — подчеркнула Малышева.
В рамках большой научной работы — исследование было опубликовано в 2015 году в Америке и включало в себя данные 53 работ с участием почти 70 тысяч человек — было определено, что снижение углеводов в 2,5 раза эффективнее снижения жиров в диете. «Если вы ограничите жир на какой-то период времени, то потеряете 2 килограмма веса. А если вы ограничите сахар на тот же период времени, то потеряете 5 килограммов», — заявил кардиолог Гандельман.
Углеводы — это сахар, мука, крупы, овощи тоже, но так как в них много клетчатки, то сахара из них всасываются медленнее. Избыток таких продуктов будет вести к набору веса. Можно есть мясо, рыбу, яйца. Углеводы в целом тоже не надо исключать из рациона, заявили медики, но только использовать их следует в разумных количествах. Также поможет не полнеть при поедании углеводов физическая активность. «Если вы съели что-то и хотите израсходовать это, то вы просто должны добавить физическую нагрузку, тогда это не будет откладываться в жир», — подытожил Герман Гандельман.
При подготовке материала использованы следующие источники:
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ