Свинина, запеченная в духовке, — это незаменимое блюдо на любом праздничном столе. Оно не требует большого внимания, готовится просто и легко. Однако даже у самых опытных хозяек свинина может получиться сухой и безвкусной.
Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк делимся секретами приготовления самой сочной свинины в духовке.
Польза и вред свинины
Роспотребнадзор заверяет, что свинина должна быть в рационе каждого человека. В отличие от баранины и говядины, в ее составе есть витамин В1, или тиамин. Он помогает преобразовывать пищу в энергию. Кроме того, витамин поддерживает работу сердца, сосудов и нервной системы.
Свиное мясо богато и другими полезными микроэлементами: кальций, сера, магний, натрий, фосфор, калий, цинк и йод. Все они участвуют в формировании скелета, способствуют нервной проводимости и бесперебойной работе мышц.
Свинина легко усваивается. Она не оказывает сильной нагрузки на пищеварение. Так что никаких расстройств желудка или патологий качественное свиное мясо вызвать не может.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Однако свинина полезна не для всех. Людям с ожирением, острыми патологиями ЖКТ и нарушениями обмена триглицеридов следует заменить ее на птицу или съедать не более 150 г нежирного свиного мяса в сутки.
Сырая или недожаренная свинина может содержать болезнетворные микроорганизмы. Один из самых распространенных побочных эффектов от плохо прожаренного мяса — токсоплазмоз.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Как выбрать мясо для запекания
Для запекания отлично подойдут мясистые части туши. Они могут быть как с костью, так и без.
Качественная свинина должна быть нежно-розовой. Излишняя бледность указывает на использование специальных добавок для роста животных.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Какое мясо выбрать для запекания:
- Кострец. Здесь нет толстых мышечных волокон и сухожилий, поэтому свинина получится нежной.
- Шея. Чередуется с прослойками жира, лучше выбрать часть с небольшими жировыми прослойками.
- Окорок. Отлично подходит для приготовления сложных мясных блюд.
- Корейка. Получается очень сочной из-за прослойки жира вокруг мышечных волокон.
Также следует выбирать охлажденную свинину, а не замороженную. Потому что во время заморозки жидкость внутри мясных волокон расширяется, тем самым повреждает их. При размораживании вода начинает уходить, а свинина теряет сочность.
Перед покупкой надавите на мясо пальцем. Появившееся после касания углубление должно сразу исчезнуть. Если такого не произошло, свинина несвежая.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Секреты приготовления
Существует несколько секретов приготовления сочной свинины в духовке:
- Перед запеканием следует слегка обжарить кусок мяса на сковороде. Это поможет запечатать сок внутри. Обжаривать следует на сильном огне 1-2 минуты с каждой стороны.
- Необходимо предварительно разогреть духовку, это тоже влияет на качество мяса.
- Сохранить сок внутри свинины поможет пакет для запекания или фольга. Это особенно актуально для больших кусков весом от 2 кг.
- Для запекания лучше использовать толстую посуду. Она хорошо удерживает тепло и равномерно его распределяет.
- Нужно обязательно следить за временем приготовления. Оно зависит от веса продукта. Например, для запекания одного килограмма свинины потребуется 80-90 минут.
Рецепты сочной и вкусной свинины в духовке
Главное в приготовлении сочной и вкусной свинины — это свежее мясо и маринад.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Сочная буженина
Ингредиенты:
- свиная мякоть — 1 кг;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- свежий тимьян — 1-2 веточки;
- кориандр, красный и черный перец — 1 ч. л.;
- соль — 1, 5 ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Мясо тщательно промыть и просушить бумажными полотенцами.
- Очистить чеснок и заострить края зубчиков.
- Сделать в мясе надрезы и вставить туда чеснок.
- Смешать в отдельной емкости все специи, тщательно натереть ими и растительным маслом свинину.
- Накрыть пленкой посуду с мясом и поместить в прохладное место на один час.
- Затем достать свинину и оставить на столе на два часа.
- После взять мясо и обмотать его фольгой в несколько слоев, поместить в форму для запекания.
- Запекать мясо при 180 градусах 30 минут, потом при 160 градусах — один час.
- Снять фольгу и оставить запекаться мясо до появления золотистой корочки.
Свинина с сыром и помидорами
Ингредиенты:
- свинина — 1 кг;
- помидоры черри — 6 шт.;
- твердый сыр — 200 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, сделать надрезы до середины куска, посолить и поперчить.
- Сыр и чеснок нарезать тонкими пластинами, помидоры черри разрезать пополам.
- В надрезы добавить по паре пластинок чеснока, по одной пластинке сыра. Еще раз посолить и поперчить.
- Разогреть духовку до 190 градусов.
- Мясо завернуть в фольгу, поместить в форму для запекания.
- Запекать мясо 1-1,5 часа в зависимости от мощности духовки.
- Затем открыть фольгу, выложить сверху половинки черри и оставить мясо запекаться еще на 20 минут до появления румяной корочки.
Свиной гуляш в горшочках
Ингредиенты:
- мякоть свинины — 200-250 г;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- картофель — 1 шт.;
- мясной бульон (можно заменить овощным) — 1,5 стакана;
- мука — 1 ст.л.;
- соль, перец, специи, лавровый лист — по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать на небольшие кубики, обвалять в муке, добавить соль, специи и обжарить на раскаленном масле до румяности.
- Овощи произвольно мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
- На оставшемся масле поджарить лук и чеснок.
- Смешать мясо, свежие и жареные овощи. Добавить еще приправ и лавровый лист.
- Разложить порции по горшочкам и залить бульоном, накрыть крышкой.
- Разогреть духовку до 180 градусов и томить в ней блюдо в течение 50-55 минут.
Крем-суп за полчаса: 3 вкусных и быстрых рецепта от нутрициолога
Почему модные низкоуглеводные диеты не всегда помогают похудеть
Полезные домашние пельмени: рецепты от нутрициолога
Мария Маковей, Екатерина Стасюк, «Спорт-Экспресс»
