В 2024 году долгожданная Масленица приходится на неделю с 11 по 17 марта. И это значит, что уже можно начинать тренироваться печь блины😂, а точнее - блинчики, а еще точнее - кружевные блинчики, похожие на маленькое солнышко на столе, напоминающее, что совсем скоро в права вступит ее величество ВЕСНА.
Научится печь блинчики - не сложно, главное понять, какой консистенции должно быть тесто, и использовать именно блинную сковородку (она с низкими бортиками и толстым дном). А как печь именно кружевные блинчики, тонкие и с большим количеством дырочек рассказываю в этой статье.
Примерное количество ингредиентов для приготовления блинчиков (18-25 штук в зависимости от диаметра сковороды)
- 2 яйца;
- 0,5-1 столовая ложка сахара;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка растительного масла + небольшое количество для смазывания сковороды;
- 300 мл молока;
- 200 мл воды;
- 250 грамм муки;
- сливочное масло для смазывания готовых блинчиков.
Почему блинчики становятся кружевными
Дырочки на поверхности блинчика это пузырьки воздуха, которые содержаться в тесте и "устремляются" вверх при попадании теста на горячую поверхность сковороды.
Дырочки появляются только в момент жарки первой стороны блинчика и только в том случае, когда разница между температурой теста и температурой сковороды существенная.
Все просто: хотите приготовить кружевные блинчики - делайте "пузырьковое" тесто и жарьте их на горячей сковороде.
Семь приемов, при помощи которых тесто насыщается пузырьками
1. Отделить желтки от белков, к желткам добавить холодное молоко и соль, хорошо взбить венчиком (а лучше миксером/блендером/шейкером) до появления пузырьков.
2. Небольшими порциями через сито добавить муку, после каждой порции мешать ложкой до получения однородной консистенции. Просеивать муку обязательно, так она больше насыщается кислородом.
3. В отдельной посуде взбить белки с сахаром до "пузырчатого" состояния и добавить их в тесто, перемешать ложкой до получения однородной консистенции.
4. Довести воду до кипения (не кипятить!!!), т.е. до такого состояния, когда в воде появится много пузырьков. Вливать воду в тесто, активно его помешивая ложкой, иначе мука и яйца "заварятся" (именно поэтому в тесто добавляется холодное молоко, чтобы компенсировать разницу температур).
5. Вместо горячей воды можно использовать газированную питьевую воду (ни в коем случае не минеральную и не природной газации, иначе получится неприятный привкус).
6. Осталось добавить ложку растительного масла и снова перемешать ложкой до получения однородной консистенции.
7. Далее в процессе жарки блинчиков необходимо периодически "взбадривать" тесто при помощи венчика и при необходимости добавлять воду, т.к. чем дольше стоит тесто, тем оно становится гуще, и впитавшая в себя влагу мука оседает на дне посуды.
Как жарить кружевные блинчики
Первый блинчик никогда не получится кружевным и тонким. Не расстраивайтесь. Это происходит потому, что перед жаркой первого блинчика поверхность сковороды необходимо смазать растительным маслом при помощи кисточки (в дальнейшем этого не делают). Масло создает на поверхности защитную пленку, которая предохраняет тесто от быстрого нагрева и "улетучивания" пузырьков. Излишки масла впитаются в первый блинчик, и уже последующие блины получаются так, как надо.
Не расстраивайтесь и в том случае, если первый блин получился комом (не отстает от сковороды при переворачивании). Это означает, что сковорода недостаточна нагрета. Немного подождите.
Тесто в сковороду выливают небольшими порциями половником или большой ложкой, при этом сковороду приподнимают и держат под углом. Как только тесто коснулось сковороды, сковороду активно поворачивают в разные стороны, давая тесту растечься по всей поверхности. Т.е. порция теста должна быть такой, чтобы его хватило на всю площадь поверхности и слой был достаточно тонким. Примеряйтесь на первом блинчике.
При жарке блинчиков от сковороды отходить нельзя, т.к. первая сторона жарится очень быстро и за 5 секунд может пригореть. Блинчик готов к переворачиванию, когда на второй стороне (которая еще не жарилась) не будет "жидких лужиц" теста, а каемочка приобрела золотистый цвет. Вторая сторона блинчика жарится чуть дольше. Ее можно сильно не зажаривать, и тогда блинчик будет мягким, а можно подержать чуть дольше, тогда блинчик получится хрустящим.
И обязательно пробуйте первый блин! Может быть стоит добавить в тесто еще чуть соли или сахара.
Готовый блинчик смазывают сливочным маслом только с верхней стороны сразу после того, как он был снят со сковороды. Это не даст ему засохнуть. Знаете ведь?!
БЛИН БЕЗ МАСЛА В РОТ НЕ ЛЕЗЕТ😁
Последующие блинчики складывают друг на дружку стопкой.
И помните: БЛИНЫ, КАК ПОЦЕЛУИ, СЧЕТ НЕ ЛЮБЯТ.