Вам уже знакомо такое блюдо, которое называется крамбл. По классике это десерт из запеченных фруктов или ягод с крошкой из песочного теста. Я вам как-то показал яблочный крамбл, но крамблы бывают и не сладкие. Сегодня как раз такое приготовим.
Делаем греческий крамбл с баклажанами и сыром. Хотите, как закуску его ешьте, хотите, как основное блюдо. Это очень-очень вкусно. Начинаем. Синенькие баклажанчики-шмаклажанчики. Посмотрите, какие они надутые, пышные такие, да? Пузатенькие. Вот такие должны быть.
Если у вас, например, баклажаны, знаете, такие вот жухлые, старые, огородные, плотные, они горчат. Вот эти не горчат. Поэтому с ними, знаете, вот эта старая технология засолить солью, подождать, пока они там отдадут свою горечь. С этими баклажанами такую историю проворачивать не надо. Надо их просто нарезать. Довольно-таки тоненькое, но не слишком.
Вот она, толщина. Смотрите, не тонкая и не толстая. Так, три больших баклажана, то, что нам надо. Всё, баклажаны нарезали. Нужно обжарить их с двух сторон. Красивые, чтобы были. Поэтому сразу, чтобы ускорить процесс, врубайте две сковородки. На сковородку немного масла.
Всё, разогревайте прямо очень сильно. Баклажан тоненький, жарится быстро. Будет слабый нагрев, не пожарится, но приготовится. А надо прямо дать ему такой, знаете, цвет красивый, зажаристый. Так будет крамбл вкуснее. Чик, чик, чик. На сильном огне, быстро, с двух сторон. Так, баклажанчики можете чуть-чуть подсолить.
Опа, всё. Чик, можно перевернуть. Удобнее всего работать щипцами. Так будете лопаткой мучаться, а так смотрите, подцепил, перевернул, подцепил, перевернул, всё. С другой стороны, масло уже можете не наливать. Пускай и так поджаривается, потому что баклажан, он как губочка, впитал масло быстро. Ну, с одной стороны, цвет дали и достаточно.
Всё, ребятки, баклажанчики, видите какие? Красивенькие, зажаристые. Супер. Перекладываем их быстренько в какую-нибудь тарелку. Немного маслица. И прямо на этой же горячей сковородке обжариваем следующую партию. Жарим по минутке с каждой стороны все баклажаны и перекладываем в миску.
Теперь помидоры. С них надо снять шкурку. У нас 4 помидорки. Помидорка будет тоже важным ингредиентом. Делаем надрезы. Крест-накрест. Полностью прорезать не надо. Вот здесь вот с краешку чуть-чуть раз. И старайтесь ножичком, только краешком, сильно туда не углубляться. Просто слегка так. Хоп. Хоп. И берёте вот в эту кипящую воду. Кидайте эти помидорки. Раз, два, три, четыре.
Смотрите, что должно произойти с помидором через некоторое время. Видите, шкурка начинает легко слезать с него. Вот так вот. Значит, всё. Помидор хорошо зашпарился, и чтобы он не переходил и не превращался в кашу, сразу его в холодную воду. Просто, знаете, помидоры бывают же для разных целей. Бывает, прям конкассе надо, чтобы плотненько было. Это помидор без шкурки и без семян. Вот. И иногда, как у нас в соусе, если немножко передержите томаты в кипятке, ничего страшного.
Но лучше, конечно, сразу их охладить, чтобы они не переходили в холодную воду. На кухнях профессиональных еще в воду добавляют лед, потому что там у нас ледогенераторы стоят. Можно бросить и все. А помидор сразу же вообще схватится и перестает дальше готовиться. Пускай остывает. Воду сольем, чтобы никто не обжегся. Так, чистим помидорки. Смотрите, очень легко. Видите, как шкурка отходит? Раз.
Два. Всё, и мякоть помидора остаётся. Дальше берём помидоры и нарезаем кубиком. Раз, два, три.
Дальше помидоры нужно насытить вкусом. У меня здесь чесночок. Несколько зубчиков. Потому что овощи, баклажаны, базилик, помидоры, чеснок. Круто будет, вкусно будет. Прям вот так вот выдавливаем сюда вот. Можно еще добавить чуть-чуть, не жалейте, короче.
Подсаливаете и прямо с чесночком вот здесь перемешиваете. Всё. Сочность, ароматная, вкусная. Как классно. Отлично. Готово. Убираем пока томаты в сторонку. В крамбл обязательно идёт много сыра. Натираем сыр на крупной тёрке.
Вот так вот. Сыр до сливочности. Насыщенный вкус. С ним будет гораздо вообще мощнее и вкуснее. Вы представляете? Базилик, баклажанчики, помидоры и все это еще с сыром. Выбирайте для крамбла полутвердый сыр. Он лучше всего подойдет.
Всё! Так, ребята, а теперь сейчас показываю, как сделать крутую штуку, которой мы сверху наше блюдо посыпем. Это будет очень вкусная, запечённая, хрустящая, сырная корочка. Смотрите, как она делается. Нам нужно твёрдое, плотное сливочное масло. Дальше нам понадобятся ароматные травки и сухарики. И немного муки. Ну и, конечно же, сыр.
Сначала берем вот так вот ножичком и режем плотное масло. Оно обязательно должно быть холодное, потому что нам нужно его перетирать, таять оно не должно. Так вот в миску его отправляем, хопа. Пару столовых ложек муки. И начинаем вот таким вот образом перетирать муку с маслом. Можете добавить сухари.
И орегано. Травка орегано. Вот эта ароматная трава для этих продуктов будет идеальна. И можно муки. Ну, короче, смотрите по консистенции. Ваша задача, чтобы у вас была рассыпчатая текстура, понимаете, вот этой посыпки. Поэтому, если вдруг слишком она жирная, влажная, то просто надо добавить сухих ингредиентов. Муки, сухарей. Ещё немножко сухариков. Щепотку соли туда не забудьте добавить.
Вот, ну а теперь, видите, сыр. Вот это всё, что нам нужно для блюда. Берёте одну четвёртую часть этого сыра и добавляете в тесто. Ну это типа тесто, но вот такое-то оно.
Как штрейзел, знаете, штрейзел. Когда руками его перемешивают, за счёт этого оно рассыпчатое. Потому что кусочки сливочного масла остаются как бы в полировке муки и сухарей. За счёт этого получается классная потом текстура теста. Кусочки будут хрустеть и отлично запекаться. Всё! Берём форму и собираем крамбл. Первым слоем выкладываем баклажанчики. Раз, два. Внахлёст, не жалейте, пускай их побольше будет.
Делаем такую, знаете, лазанью. Ну, будто бы. Но не лазанью. Следом на баклажаны выкладываем половину нарезанных помидоров. Вот так вот. Распределяем. Можно ложкой, можно руками, как хотите. Я не церемонюсь руками, зато быстро продукт ощущаю. Все равно все руки грязные, тесто месило и так далее. Затем листья базилика. Если крупные, можете порвать. Если мелкие, листочки прям целиком класть. И теперь вот так вот сыр.
Всё, распределили. Следующий слой пошёл баклажанчики. То есть всего по два слоя, но баклажанов три. Так как баклажаны как бы открывают соревнования и заканчивают. Вторая оставшаяся часть помидоров с чесноком. Распределяем. Листики базилика. Так, теперь сыр.
Баклажанчики. Ну что, ребята, аппетитно выглядит? Очень. Да, тут прям такие запахи, вкусы, прям очень охота. Финальный слой. Наша модная, наикрутейшая посыпка.
В духовку на 30 минут на 180 градусов. Надо, чтобы просто дошло всё до кипения, расплавилось, пропиталось, потушилось и запеклось. Ждём. Вот он, готовый крамбл. Видите, прям кипит ещё красивенько. Ну всё, можно сразу есть, но лучше чуть-чуть подождать. Минут 10 и будем пробовать.
Знаете, вот хочется как лазанью разрезать ножом, положить, но крамбл всегда вот просто накладывают так вот ложкой и кладут на тарелку по-простому. Поэтому так ложечкой просто так вот возьмем. Опа! Красоту вот эту вкусную вытащим и положим сюда. Смотрите, какие вот они слои баклажанов с хрустящим тестом сверху.
Не, ну вы, конечно, можете вот так добавить тюнинга, типа так, а-ля листик базилика. Так. И немножко так оливкового маслица. Ой, не терпится попробовать! Ой, не терпится! М-м-м, как хрустит там. Классно. Мягкий баклажан, свежие помидоры, они даже ещё форму держат. Много сока, растаявший сыр и сумасшедший запах.
Еще чесночком немножко пахнет. Как вкусно, а! Вообще, свежо! Чеснок, помидоры, орегано, сыр. Прямо очень крутой рецепт.
Для греческого крамбла возьмите баклажаны, помидоры, чеснок, базилик, сыр, сливочное масло, панировочные сухари, муку, орегано, подсолнечное масло и оливковое. Порция баклажанового крамбла 96 рублей.
Греческий баклажановый крамбл. 6 порций Цены актуальны на январь 2024 года Ингредиенты Баклажаны 3 шт. (117 р.) («Ашан», 1 кг = 130 р.) Тильзитер сыр 150 г (120 р.) («Перекрёсток», 200 г = 160 р.) Помидоры 4 шт. (165 р.) («Ашан», 1 кг = 330 р.) Чеснок 7 зубчиков (6 р.) («Ашан», 1 кг = 180 р.) Базилик зелёный 20 г (44 р.) («Ашан», 50 г = 110 р.) Подсолнечное масло 100 мл (8 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.) Оливковое масло 30 мл (24 р.) («Ашан», 1 л = 800 р.) Соль Перец Для крамбла: Панировочные сухари 70 г (12 р.) («Ашан», 200 г = 35 р.) Мука 2 ст. ложки (1 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.) Сливочное масло 50 г (37 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.) Тильзитер сыр 50 г (40 р.) («Перекрёсток», 200 г = 160 р.) Орегано 1 ч. ложка (5 р.) («Ашан», 10 г = 23 р.) Вам понадобится форма для выпекания 20 на 30 см Итого: 6 порций = 579 р., 1 порция = 96 р. Приготовление 1. У баклажанов отрезать плодоножки, баклажан нарезать тонкими кружочками. 2. На разогретые сковороды налить (по 10 мл) подсолнечного масла и обжарить баклажаны до золотистого цвета с двух сторон, слегка подсаливая. Таким образом, обжарить все баклажаны подливая подсолнечное масло для жарки. 3. На гладких поверхностях помидоров сделать надрезы крест – накрест и отправить в горячую воду на 2 минуты. Затем переложить помидоры на пару секунд в холодную воду и снять с каждого помидора шкурку, нарезать крупным кубиком. 4. К помидорам добавить измельчённые зубчики чеснока, поперчить и посолить, перемешать. 5. Натереть на крупной тёрке сыр. 6. Холодное сливочное масло нарезать небольшими кусочками, добавить в муку и перетереть руками. Добавить панировочные сухари, орегано и ¼ часть тёртого сыра (50 г), перемешать. 7. В форму для выпекания на дно выложить баклажаны внахлёст, на баклажаны выложить половину помидоров, листики базилика и сыр (75 г). Выложить ещё слой баклажанов, помидоры, листики базилика и сыр (75 г). И сверху выложить слой теста. 8. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовому крамблу дать успокоиться и немного остыть в течение 10 минут. Сервировка 9. На порционные тарелки выложить баклажановый крамбл, взбрызнуть оливковым маслом (по 5 мл) и украсить листиками базилика. Приятного аппетита!
Другие публикации моего канала!