Данный суп стал достаточно известен в нашей стране благодаря различным ресторанам, кафе и фуд-кортам. Сложно представить нашу жизнь без этого замечательного супа, который пришел к нам из Азии. В свое время блюдо было популярно во многих новомодных заведениях нашей страны. И это не случайно, если посмотреть на показатели продаж ресторанов. Этот суп стоит на уровне борща и окрошки по объему продаж в нашей стране. Почти в каждом заведении есть свой вариант том-ям супа, и основа у них примерно одинаковая, за исключением набора ингредиентов. Этот суп можно назвать сборным, так как его состав может варьироваться. Но то, что остается неизменным, это бульон. В Азии бульону уделяют особое внимание, как и многим другим аспектам, но это уже другая тема. У нас тоже есть уважение к бульонам, как и во многих культурах, особенно к жидкости, которая получается после длительного варения костей животного в воде. Считается, что в бульоне содержится сила, энергия и дух животного, и человек, выпивший насыщенный бульон, приобретает еще больше силы. Но достаточно историй, давайте перейдем к приготовлению этого эликсира бессмертия и вечной жизни.
Основа данного супа паста ниже представлены ингредиенты
Ингредиенты:
- Лист лайма - 5 г
- Масло растительное - 10 г
- Соус рыбный - 10 г
- Паста том ям ( креветочная ) - 150 г
- Лемонграсс - 12.5 г
- Перец чили - 10 г
- Галангал - 5 г
- Шалот - 27.5 г
- Чеснок - 8.75 г
- Вода - 125 мл
- Выход - 0.24
Все продукты, которые можно порезать, режутся произвольно. Я, к примеру, порезал лемонграсс, перец чили, галангал и чеснок полукольцами. Главное, чтобы продукты были примерно одного размера и обжаривались равномерно. Стоит подчеркнуть, что лист лайма кидается как есть и обжаривается со всеми составляющими.
После того, как мы все нарезали, мы приступаем к обжариванию продуктов до момента, пока жидкость не выйдет, и продукты не обжарятся до золотистого цвета. Затем добавляем креветочную пасту, которая, подобно томатной пасте в борще со свеклой, обжаривается вместе с продуктами. После этого производим деглазирование с помощью жидкости, в нашем случае это рыбный соус и вода. Вот и все, паста почти готова, остается лишь уварить ее немного, чтобы все вкусы, которые мы приобрели, полностью передались жидкости и стали более выраженными за счет концентрирования.
Завершающий этап - создание пасты путем перебивания ее в блендере. Мы молодцы, и у нас все получилось, хотел сказать я вам, но еще рано расслаблять булки.
БУЛЬОН ТОМ ЯМ
"Это самый простой этап, но исключением служат еще парочка ингредиентов, о которых не все люди знают. Первое - Аджиномото, второе - Хондаши. На первый взгляд может показаться, что вы о них нигде и никогда не слышали, но это не так. Вы даже их пробуете и едите постоянно, будь то поход в общественное место питания или банальное приготовление еды дома. Глутамат натрия содержится во многих продуктах, и он же дает то самое чувство с помощью которого твой организм просит еще и еще (он усиливает вкус еды, делая его богаче и насыщеннее).
По этой причине любое блюдо становится вкуснее и интереснее. А жители Азии уже больше 1000 лет активно употребляют глутамат в чистом виде, и нам не стоит этого с вами бояться. Аджиномото - так его принято называть, другое его название - глютамат натрия. Выглядит он как белый порошок, но бывает также в гранулах. Стоит копейки и продается на любом маркетплейсе. Хондаши тоже в виде порошка, сделан из водорослей и тунца. Разобрались немного с глутаматами, перейдем к бульону."
- Паста том ям - 258.33 г
- Молоко кокосовое - 258.33 г
- Аджинамото - 6.67 г
- Бульон хандаши - 6.67 г
- Соус рыбный - 23.33 г
- Сахар - 16.67 г
- Масло сливочное - 50 г
- Вода - 0.9167 л
- Выход - 1.25 л
"Все просто: добавьте нашу пасту, которую мы сделали, и все остальные ингредиенты. Доведите до кипения, убавьте огонь и подержите, чтобы стал более насыщенным. Хочу поделиться секретом в приготовлении: вы же в любом случае купите креветок для этого супа, так сохраните хитин от них и используйте в бульоне. Они придадут еще более сильную насыщенность. А если у вас есть еще и погружной блендер, то используйте его. Изменив структуру хитина, сделав его более мелкой, вкус раскроется еще сильнее. В конце приготовления бульон нужно будет процедить через сито. Бульон готов, и снова поздравляю вас."
Последний этап добавить ингредиенты на ваш вкус за частую это морепродукты но у нас в стране есть вариация и с курицей.
"Я люблю добавить, разумеется, тигровых креветок, шампиньоны, шиитаки, кальмара, осьминога и ягоды годжи с томатами черри. Все это проваривается слегка с бульоном, который у нас получился. Ягоды и томаты добавляются в конце, чтобы не потеряли текстуру. Подается с рисом и кусочком лайма. Сверху можно украсить листиками кинзы. Приятного аппетита!"