Прошедший год на Ямале был грибным. И поклонники тихой охоты вдоволь набродились по лесотундре, собирая свои любимые грибы, в основном, подосиновики. Есть, конечно, еще обабки, маслята, волнушки, грузди, но это уже другая история. Так вот, молодые грибы обычно сушат, маринуют, отваривают и замораживают для жарки и супов. А вот что делать с огромными, перезрелыми, которые собирают, как говорится, от жадности? Ножки у них уже сухие и жесткие, а шляпки наоброт - слишком мягкими, и после варки напоминают выброшенных на берег медуз. Поэтому из таких грибов лучше всего сделать... та-там! грибную икру!
Рецепт невероятно прост и очень вкусен.
Грибы чистим, режем на кусочки и отвариваем, периодически снимая пену. Кто-то варит по часу, есть и те, кто меняет воду дважды. Но, в принципе, вполне достаточно проварить грибы 15-20 минут.
Перекладываем в дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. Чистим лук и чеснок, и вместе с грибами перекручиваем в мясорубке.
Приступаем к обжарке. Наливаем в сковороду растительное масло и выкладываем грибную массу. Добавляем соль, молотый черный перец по вкусу, томатную пасту или кетчуп. Обжариваем 20-30 минут и все, икра готова.
Дальше все просто - можно разложить грибную икру в стерилизованные банки, а можно в пластиковые контейнеры и заморозить. Ну и, конечно, не забыть поесть бутерброды со свежеприготовленной икрой.
Получается вкусное, сытное и полезное блюдо. Много времени приготовление не займет, зато зимой порадует и послужит отличным перекусом. А еще грибной икрой можно угостить авку - ручного оленя. Вот он уж точно от такого лакомства не откажется! Тем более, что грибы - излюбленная еда северных оленей. И, как оказалось, неважно в каком виде - сыром или приготовленном!