Панкейки а-ля "тирамису" - необычная подача простых блинчиков с заварным кремом (патисьер)

Дополнительно в конце рецепт заварного крема.

Эти американские блинчики стоит хоть раз попробовать, ведь их можно подать с кремом, вареньем либо с домашней солёной карамелью, а можно и с рыбкой, рукколой, либо с ветчиной . Вариантов много, но я покажу Вам один из самых любимых. Этот вариант напоминает мне по вкусу и визуалу тирамису.

Так же можно заморочиться и приготовить оригинальные варианты этих блинчиков в разных формах. С помощью кондитерского мешка у меня получились вот такие "медвежата".

• Данные блинчики жарятся без масла на сухой сковороде.
• Блинчики я жарю на антипригарной сковороде, индукционная плита (на 5-ке). Если выпекать их на более сильном огне, они могут не пропечься внутри.
  

Ингредиенты:

o яйцо - 1 шт

o сахар - 2 столовые ложки

o ванилин либо ванильный сахар - опционально

o мука - 160 грамм

o молоко - 250 мл

o разрыхлитель - 0.5 чайной ложки

o растительное масло - 1 столовая ложка

К крему мы подойдём чуть позже.

Приготовление:

1. Для начала взбить яйца с сахаром и ванилином (по желанию) венчиком. Буквально минуту-две.
2. Далее добавляем молоко, муку и разрыхлитель. Хорошенько взбить венчиком (можно использовать миксер).
3. И в самом конце добавляем растительное масло.
4. Выпекаем на среднем огне без масла.

Наши блинчики готовы! Можно подавать.

Далее крем, я делаю классический заварной крем (патисьер) с добавлением сливочного масла.

• ВАЖНО! Сливочное масло стоит брать вкусное, качественное. Я предпочитаю масло Брест-Литовск 82,5%.
• Крахмал обязательно используем кукурузный.
• Данный крем обязательно после приготовления охладить как можно быстрее (шоковое охлаждение), я для этих целей ставлю крем в морозильную камеру, пока он не остынет.
• Так же важно после добавления сливочного масла в крем, пробить его блендером, чтобы была однородная, глянцевая текстура.
• Какао порошок - опционально (с помощью сито распределяю по нашим готовым блинчикам)

Ингредиенты:

o молоко - 145 грамм

o сливки - 60 грамм (можно заменить молоком)

o ванилин либо ванильный сахар - опционально

o желток - 35 грамм

o сахар - 45 грамм

o крахмал кукурузный - 16 грамм

o сливочное масло (82.5%) - 85 грамм

1. Молоко и сливки наливаем в сотейник и ставим на плиту, оно должно закипеть. Как только закипело, убираем с плиты.
2. В отдельной миске смешиваем желтки, сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем венчиком до однородности.
3. К этому времени молоко должно закипеть. Аккуратно, маленькой струйкой вливаем его к желтковой массе и активно перемешиваем.
4. После того, как мы добавили всё молоко, возвращаем в сотейник и ставим на плиту ниже среднего. Варим крем и !постоянно! перемешивая венчиком, чтобы он не пригорел и был однородным. Данный процесс не быстр, но от этого, крем получается очень нежный. Как только он начинает густеть, мы всё активнее перемешиваем. !Если крем начал резко густеть (слишком сильно включили плиту, убираем с огня, продолжая мешать и после снова возвращаем). У меня крем варится обычно около 5-10 минут, в зависимость от количества ингредиентов. Крем готов тогда, когда на поверхности начали появляться "вулканчики", крем начал кипеть.
5. Убираем с плиты, перекладываем крем в миску, добавляем сливочное масло и даём ему немного разойтись. Далее пробиваем блендером.
6. После необходимо шоковое (быстрое) охлаждение. Крем готов.

Собираем наш "тирамису":

Выкладываем необходимое количество панкейков друг на друга, сверху добавляем крем (я это делаю с помощью кондитерского мешка без насадки) и посыпаем это всё какао порошком. Готово!

• Так же важно использовать хороший какао. Я люблю добавлять алказированный какао порошок (Cacao Barry Extra Brute), продаётся в кондитерских магазинах. Так же можно использовать "Красный октябрь. Золотой ярлык".

Приятного аппетита!