Что первое придет вам в голову, если я произнесу слово «официант»? Возможно, кто-то из вас сразу представит человека, который принёс за ваш столик пасту в прошлый четверг, другие вспомнят персонал из любимого кафе, а третьи и вовсе увидят героев из сериала «Кухня».
Я же скажу, что слово «официант» приравнивается к таким фразам как «успех ресторана», «репутация заведения», «прибыль». Звучит странно? Не переживайте. Сейчас мы в этом разберёмся.
Официант - действительно ключевое звено любого заведения. Если мы будем копать глубже, чем соблюдение стандартов, то поймем, что официант может:
- Увеличить средний чек заведения через дополнительные продажи или предложения блюд гостям. Значит - он напрямую влияет на финансовый результат работы ресторана;
- Увеличить оборачиваемость стола через качественный быстрый сервис, и грамотную работу с гостем. Значит - он напрямую влияет на проходимость заведения и среднее время, которое гости проводят у вас;
- Управлять настроением гостей и их эмоциями через специальные приемы сервиса и особый подход. Значит - он напрямую влияет на вашу репутацию.
- Управлять ассортиментом и продавать «нужные» заведению позиции. Значит - он напрямую влияет на количество продаж всех блюд и прибыльность вашего меню;
- Управлять впечатлениями от ваших блюд через правильную подачу, сторителлинг, и своевременный вынос заказа. Значит - он напрямую влияет на вкус гостя и восприятие вашей кухни.
Если сделать вывод из этих пунктов, то мы увидим, что в руках каждого официанта находится не поднос с блюдами гостя, а наша прибыль, репутация, качество, и оборачиваемость.
Безусловно, важной задачей в работе любого официанта является соблюдение стандартов и четкое выполнение всех пунктов работы с гостем. Но это лишь часть из того, что может сделать официант в вашем заведении.
Дальше все зависит только от вас: как вы настроите рабочие процессы внутри своего бизнеса, какой тип сервиса определите, как подойдете к работе со стандартами, как будете набирать команду, и как будете мотивировать сотрудников работать эффективно и долго вместе с вами.
Как должен работать действительно крутой официант и почему он захочет остаться у вас - мы обязательно обсудим в следующих публикациях.
А пока есть время подумать: встречали ли вы действительно профессиональных официантов? Какие они?