Сколько отличных и вкуснейших блюд можно приготовить из мяса барашка, ммм! Но сегодня заострю ваше внимание именно на бараньей корейки.
Итак, способы приготовления бараньей корейки: первый более доступный, жарка на сковороде, второй-приготовление на углях, третий, это приготовление в коптильне и четвертый - запекание в духовке.
Если у вас имеются знакомые фермеры, разводящие баранов, считайте вам повезло, но если таковых нет, идём смело на рынок и выбираем достаточно мясистый кусок с небольшим количеством жирка, так корейка получиться более сочной.
Ну что ж, пол дела считайте уже сделано!
Теперь обсудим два способа приготовления, а именно на углях и в коптильне. Ведь жарка на сковороде и запекание в духовке доступно каждому и особых тут усилий прилагать не нужно. Добавлю лишь то, что корейку солим, перчим и жарим на небольшом количестве масла с двух сторон до состояния либо внутренней температуры 60 градусов ( при наличии у вас под рукой щупа для измерения температуры продукта), либо смотрим визуально, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Вобщем 2,5 минуты с обеих сторон на большом огне достаточно, чтоб мясо прожарилось. Всё, можете наслаждаться мягкой, сочной корейкой! Для запекания в духовке проделываем всё тоже со специями, заворачиваем в фольгу, кладем на металлическую форму и ставим в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на час. По истечению часа, снимите верхний слой фольги и дайте постоять в духовке ещё примерно 10 минут. Больше не нужно, а то корейка станет жестковатой. Приятного аппетита!
Теперь вернемся к приготовлению на углях и в коптильне. Ведь эти способы не каждому доступны, но по моему мнению они самые вкусные!
В первом случае нам нужен непосредственно мангал и достаточное количество раскаленного угля.
Опять же нам понадобятся всего две специи: соль и перец. Солим, перчим нашу корейку и отправляем жариться на углях (оптимальная температура готовности 58-60 градусов внутри продукта). Вот тут ваше внимание должно быть максимальным. Иначе упустив «пожар» на углях, ваша корейка может подгореть. В принципе для жарки на углях большого количества времени не понадобится. Главное смотреть на цвет мяса, и довести до румяной корочки, тогда смело убирайте с угля и выкладывайте на блюдо. В идеале подавать со свежими овощами, маринованным луком и хрустящим лавашом из тандыра. Мясо получается очень нежным, сочным с небольшим ароматом дымка.
Что же касается способа приготовления в коптильне, тут могу сразу отметить тот факт, что лично для меня это способ оказался самым вкусным и самым удобным! Удобство в том, что взяв коптильню и предварительно выложив щепу для копчения, я же брала обычные тонкие веточки вишни, выкладываем на решетку баранью корейку, опять же предварительно солим и перчим, загружаем в коптильню и ставим на горящие паленья ( по мне больший всё же эффект будет достигнут именно на костре, чем на углях). Всё! Через примерно 25 минут ( а за это время можно успеть с сервировкой стола, подготовкой гарнира, да даже можно пару статей прочитать на Дзен) достаем подкопченую, немного красноватого цвета мяса на косточке, вкуснейшую баранью корейку! К ней, опять же подойдут свежие овощи в виде помидор и огурцов с лавашем из тандыра.
Приятного аппетита!
P.s. Выбирая мясо для готовки каждый конечно склоняется к своим вкусовым предпочтениям, но замечу тот факт, что именно баранья корейка в сравнении со стейком из говядины или обжаренной свинины, всё же получается более мягкой и с более выраженным вкусом. Тем более приведу небольшой научный факт, что особую пользу это мясо несет для мужчин, так как в мясе содержится цинк, который способствует успокоению нервной системы, усилению выработки тестостерона и повышению потенции.
Женщины, берём на вооружение сей факт. )