Хоста — одно из самых популярных теневыносливых растений в мире. Но мало кто из цветоводов догадывается, что молодые побеги хосты — это не только украшение сада, но и вкусный зелёный овощ! Кто бы мог подумать, что клумба может стать источником свежих продуктов для обеда? Пришло время узнать, как из этого прекрасного цветка приготовить полезные и оригинальные блюда. Хосту определённо стоит добавить в список растений с двойной функцией: декоративной и съедобной.
Какая хоста съедобна?
Задолго до того, как хоста заняла почётное место в тенистых уголках наших цветников, она росла в диких лесах Японии. Там это растение изначально использовали как съедобный дикоро́с, и лишь позже оно стало популярным декоративным многолетником. В Японии хосту называют «уруи» — она входит в группу продуктов «сансаи», что переводится как «дикие горные овощи».
Абсолютно все виды хосты считаются съедобными. Однако самым вкусным и востребованным в Японии считается Хоста Монтана (H. montana). В северных префектурах страны это растение даже стало коммерческой культурой: его выращивают в теплицах и накрывают, чтобы выбелить листву — это смягчает её консистенцию и вкус (аналогично выращиванию белой спаржи). Лучшим съедобным сортом считается хоста ‘Snow Urui’.
Хотя на родине хоста давно ценится и как украшение сада, и как продукт питания, при попадании в европейские и российские сады информация о её съедобности была утрачена. Но это не значит, что растение потеряло свои вкусовые качества — его по‑прежнему можно успешно использовать в кулинарии.
Какие части хосты съедобны?
У хосты в пищу можно употреблять практически всё:
- молодые побеги, появляющиеся ранней весной из‑под земли;
- полностью раскрывшиеся листья;
- цветки, распускающиеся в середине–конце лета.
Чаще всего в кулинарии используют именно молодые побеги. Их можно:
- добавлять в свежем виде в салаты;
- отваривать;
- обжаривать;
- тушить;
- использовать в качестве ингредиента для омлетов, запеканок и других блюд.
Хоста подорожниковая: вкус и особенности
Лично мне пока удалось попробовать только один вид хосты — хосту подорожниковую. Она родом из Японии и Китая и одной из первых попала в Европу. За сходство листьев с подорожником и цветов с лилией её нередко называют «лилией‑подорожником».
Это мощное растение с крупными светло‑зелёными листьями: они ребристые, слегка блестящие и расположены почти горизонтально. Выступающие прожилки добавляют листьям дополнительную декоративность.
Цветонос у хосты подорожниковой высокий — около 70 см, с несколькими листьями. Крупные белые цветы (до 12 см в длину и 5 см в диаметре) источают приятный аромат и образуют эффектные соцветия. Они украшают растение в июле–августе, за что этот вид в народе прозвали «августовской лилией». Хоста подорожниковая хорошо растёт как на солнце, так и в тени, но разрастается довольно неохотно.
У единственной разновидности хосты подорожниковой — Grand-grandiflora — листья вытянутой формы, а цветки бесплодные. В условиях умеренного климата растение цветёт очень редко.
Признаюсь, жаль, что я узнал о съедобности этого растения так поздно. По моим ощущениям, молодые побеги хосты подорожниковой имеют нежный вкус зелёного горошка с лёгким слабоострым привкусом зелёного лука.
Я с удовольствием ем молодые стрелки в сыром виде, а моя жена добавляет их в салат «Оливье» — они отлично заменяют одновременно и зелёный лук, и горошек. Получается очень вкусно и необычно!