Сегодня я хотел бы поговорить о тенденциях в обслуживании в ресторанах. Кто их придумал и как они появляются? Эти тренды возникают из желания удивить гостей и показать им что-то новое.
В рамках тренда нужно различать новинки - различные вариации на одну и ту же тему в новых оттенках и совершенно новую посуду, которая полностью отличается от всего, что было раньше, и встречается на рынке всех ресторанов во всех регионах страны.
Самой инновационной стала посуда в деревенском стиле, напоминающая ремесленную, которая появилась около 12 лет назад. Многие хорошо помнят, как эти яркие тарелки с крапинками стали популярны во всевозможных ресторанах и кафе, в том числе русской, кавказской, итальянской и азиатской кухонь. Секрет этой истории объясняется ее универсальностью и в то же время уникальностью. Универсальность - это наиболее продуманная и удобная форма подачи блюд любой кухни, а уникальность - это та неповторимая история, которую каждый ресторан может рассказать с помощью сочетания цветов или использования одного цвета.
И несмотря на то, что через некоторое время все устали от такой яркости, пестроты и, в какой-то момент, одинаковости, можно с уверенностью сказать, что некоторые идеи, заложенные в те времена, живы до сих пор и только развиваются, изменяются и рождают новые интерпретации.
Тенденция к текстурам, напоминающим природные материалы, такие как бетон, дерево и песок, осталась в той истории. Сегодня только активность этих текстур, реактивность их вкраплений и сами цвета немного поутихли, приблизившись к почти монохромным цветам, таким как песок, жемчуг и графит. Да, сочетания цветов в одной коллекции также сохранились со времен ремесленной посуды. Это оказалось очень практично, ведь к определенному блюду можно подобрать тарелку определенного цвета. Например, ягодная или ярко-зеленая посуда хорошо сочетается с песочными цветами.
Матовая посуда - еще один популярный выбор. Преимущество такой посуды в том, что она не дает бликов и искажений и хорошо смотрится на фотографиях. Это очень важно, поскольку визуальный контент - это продвижение и реклама ресторана.
Белая посуда всегда была основной, ведь любое блюдо, поданное на белой тарелке, выглядит аппетитно.
Еще одна тенденция - использование рельефных украшений различной глубины и декоративного качества на белой посуде. Это и полосатый рельеф, и геометрический рельеф, и рельеф в виде волн. Также встречаются рельефы с великолепными узорами и цветами. Кто-то называет такую посуду винтажной, а кто-то - "как у бабушки в комоде". На самом деле мотивы на этих тарелках напоминают уютные обеды на даче или большой чешский сервиз на серванте советской эпохи. Помимо рельефов, такая посуда может быть дополнена цветочными или бордюрными принтами.
Сервировка сегодня - это не обязательно полный сервиз с одинаковыми тарелками для всех блюд, но и мелкие предметы, такие как солонки, перечницы и вазы, выполненные в едином стиле. Сегодня на столе могут стоять тарелки самых разных форм, цветов и даже стилей. Некоторые блюда подаются в универсальных чашах, которые стали основой азиатских кулинарных тенденций, а паста подается на уютных, почти домашних тарелках.
Среди столовых приборов стали популярны коллекции с различными покрытиями. Винтажные столовые приборы из глубины веков также представлены в цветных вариантах, таких как медь, золото, черный и так называемое пистолетное покрытие. С матовой посудой сочетаются коллекции с сатиновым покрытием разных цветов, особенно элегантно смотрится благородный цвет шампанского. Главное здесь - выбирать бренды с высококачественными покрытиями, которые не осыпаются и не царапаются при мытье в посудомоечной машине, например, итальянский бренд Emme. Экологическая тенденция проявляется и в том, что из ресторанов исчезают одноразовые бамбуковые палочки для еды. На смену им приходят стильные многоразовые палочки из нержавеющей стали. Цвета и отделка палочек настолько разнообразны и изысканны, что наверняка произведут неизгладимое впечатление на гостей. К сожалению для рестораторов, некоторые гости захотят "одолжить" такие палочки).
Помимо цветных столовых приборов, в тренде увесистые столовые приборы с объемными ручками - специализация швейцарской фабрики Sola.
Посуда для питья подчеркивает идеальные формы. Плавные формы, такие как бокалы с прямым дном или, наоборот, чаши с резко сужающимися концами, выверены и элегантно смотрятся на любом сервировочном блюде. Также популярна коллекция Relief, грани которой создают неповторимую игру света.
Какой бы сценарий вы ни выбрали для своей ресторанной посуды, она должна быть профессионально изготовлена и произведена специально для использования в ресторанах с повышенной эксплуатационной нагрузкой.
Красивые образцы самодельного фарфора очень хороши, но они не только хрупки, но и могут стать слишком горячими, чтобы их можно было поднять. Поэтому мы всегда советуем нашим клиентам самые популярные серии и рассказываем о технических особенностях каждого производителя.