Полезные свойства
Мозговые говяжьи кости – это природный источник коллагена. В бульоне сконцентрированы железо, цинк, кальций, фосфор, магний, селен, марганец, витамины В12, А, К2, и другие полезные микроэлементы. Костный мозг полезен для здоровья суставов, кожи и гормонального фона.
Ингредиенты
Мозговые говяжьи косточки – 3-4 шт.
Зелёная чечевица – 2 гранёных стакана.
Белокочанная капуста – ¼ крупного и спелого кочана.
Репчатый лук – 1 шт. крупного размера.
Масло ГХИ – 1 ст. л.
Соль – по вкусу.
Приправы – по вкусу.
Приготовление
Для супа выбираем мозговые косточки с большим количеством хрящей, сухожилий, мяса. Аккуратно их промываем, не задевая костный мозг (это студенистая консистенция, которая находится в полости кости), выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, периодически снимая образующуюся пену. Убавляем бульон на маленький огонь/минимальный режим, солим, и вывариваем кости от 3 до 12 часов. После этого, достаём кости, отделяем их от хрящей, сухожилий и мяса. Отдельно и аккуратно вынимаем костный мозг. Тем временем, на сковороде растапливаем масло ГХИ, очищаем и мелко нарезаем репчатый лук, обжариваем его до золотистой корочки. Зелёную чечевицу тщательно промываем фильтрованной водой. Шинкуем капусту. Бульон процеживаем и снова ставим на огонь, добавив подготовленные лук, чечевицу, капусту, приправы, варим щи 40 минут. При подаче добавляем куски сухожилий, хрящей, мяса (всё это съедобно и полезно). Костный мозг вкусно есть подсолённым в сопровождении, например, чечевичного хлеба.
Приятного времяпрепровождения за столом!
