Мир пряных трав и специй.

Многообразие вкусов и ароматов

  Разве можно представить соусы для макарон для без базилика, блюдо я после кухни без васаби, а мексиканскую? Никогда ещё не было так легко воплотить в жизнь оригинальные рецепты разных народов мира.

Более доступными стали приправы, применяемые в Африке,на Ближнем востоке, островах Карибского моря и Латинской Америке.

 Особенно шикарно широкую популярность в последние годы завоевали травы из Азии сейчас ничего не стоит купить тайскую душистый базилик, кориандр, вьетнамскую мяту, периллу многолетнюю, листья-тойского, или дикого, лайма, лемонграсс и куркуму. Австралии повара начали водить в повседневную практику такие местные растения, как Мисс лимоны и другие пряные растения, растущая в австралийском Буше.

 В рецептах блюд используется не только листья, но и цветки, семена, стебли.

Даже если вы любите острую пищу, излишек Чили может затмить вкус более деликатных трав и специй.

Как найти золотую середину.

  В приводимых здесь рецептах указано, Сколько брать тех или иных пряных трав и специи, но вы можете изменять их количество по своему вкусу точка одно из достоинств пряности в том что в пищу можно класть меньше соли травы придают богатый насыщенный вкус!

  В кулинарии Существует такой Золотое правило: избегать доминирования одного вкуса над всеми остальными. Смеси пряностей и специй, например гора масала или карри, это удачная попытка сбалансировать самые разные вкусы и ароматы.

Сухие пряности имеют более концентрированные вкусовые качества,чем свежие, поэтому их понадобятся меньше.

Не всем также нравится сильным ароматом, например свежий кориандр, поэтому и здесь лучше соблюдать умеренность.

 Свежие травы всегда можно надо добавить и уже готовые блюда в Иране Вьетнаме накрытым для еды стол обязательно ставят тарелку со свежими пряными травами. Аналогично вливание принято подавать блюдо со свежей зеленью и овощами в качестве обязательного элемента закусочного стола. Как правило, травы с мягкими листьями, как, например, кориандр лучше добавлять в конце приготовления для сохранения вкуса и аромата более грубые травы, к примеру розмарин, идеальный для блюд которые требуют длительного, медленного процесса готовки.

Самый надёжный способ проверить по запоху на вкус и по внешнему виду: например, более бледная окраска верный признак потери вкусовых качеств.

 Сухие травы и специи

 Возможно, вы предпочитаете вкус свежих трав прямо с грядки, Однако в кулинарии всегда есть место для высушенных или замороженных пряностей, а также для сухих специй. Например, в греческой кухне сухая душица ( орегано) более широко используется по сравнению со свежей, запятая в отличие от свежего Чили, является я важнейшим ингредиентом венгерской кухни.

Пряные травы и специй.

. Покупайте сухие пряности и специи в небольших количествах, чтобы они не пропадали, храните в воздух а не проницаемом контейнере в Прохладном тёмном месте.

. Не обращайте внимания на указанные на коммерческие продукты в сроки годности сухие травы или специи могут использоваться намного раньше этой даты.

. Целые специи, такие, как семена кориандра и тмина сохраняют свой вкус и аромат дольше, чем молотые. Смалывайте их в специальной мельницы для спицы или в кофемолке, которая предназначена только для этой цели.

. Специи придают пище не только вкус но и цвет. Паприка сделает кушение красным, А Шафран и куркума золотисто-желтым.