Вторичная ферментация комбучи – это процесс наделения дополнительным вкусом уже готового чайного гриба (после первичной ферментации) с помощью всевозможных добавок.
В общем виде схема вторичной ферментации выглядит следующим образом:
- Сливаем готовую комбучу из емкости для первичной ферментации, оставляя в ней лишь «гриб» (SCOBY) и достаточное количество жидкости для производства следующей партии напитка
- Раскладываем по бутылкам понравившиеся добавки (фрукты, травы, сиропы и т.д.)
- Заливаем в бутылки комбучу и крепко закрываем крышки
- Оставляем бутылки при комнатной температуре на 2-3 дня
- По истечении трех дней убираем бутылки в холодильник.
Дополнительный вкус комбуче придается за счет свежих или сушеных фруктов, соков, джемов, сиропов, сушеных трав и цветов, специй и еще многого другого. Все зависит лишь от ваших вкусовых предпочтений и воображения. Все варианты добавок можно смешивать, главное, не бойтесь экспериментировать.
Что касается времени, необходимого для проведения вторичной ферментации, то оно во многом зависит от окружающих условий и ваших вкусовых предпочтений. Обычно летом достаточно оставить комбучу на 2-3 дня при комнатной температуре, в холодное же время года этот срок увеличивается еще на пару дней.
При этом, мы не рекомендуем осуществлять вторичную ферментацию в емкости, в которой непосредственно находится ваш SCOBY. Достаньте из банки «гриб», отлейте достаточное количество напитка для стартовой жидкости новой партии и только после этого поместите добавки в банку.