Всем привет! На очередном занятии в нашей детской кулинарной студии "Академия Сладкой Магии" мы варили гороховый суп с вкуснющим чесночным хлебом. Дети, конечно же, резали лук. И, что уж там скрывать - немного плакали. ))
А знаете, почему при резке лука мы плачем и как этого избежать?
Несколько советов от шеф-поваров ресторанов ниже.
Почему мы плачем при резке лука.
Когда вы режете лук, вы повреждаете кожуру, и сульфоксиды превращаются в очень раздражающее химическое вещество – летучую газообразную серу. Лук выделяет ее в воздух, а затем она попадает в глаза и вступает в реакцию с природной влагой в глазах – так образовывается серная кислота. Вот почему лук щиплет глаза, все дело в химии.
Итак, как же избежать слез при резке лука?
10 лайфхаков при нарезке лука.
1. Если лука нужно нарезать немного, то достаточно будет время от времени ополаскивать нож и луковицу в холодной воде. Поскольку эти вещества водорастворимы, они не будут попадать в воздух.
Также, можно вообще чистить лук под струёй холодной воды.
2. Проветривание помещения тоже помогает снизить воздействие на слизистые.
3. Перед тем, как резать лук, можно смазать нож растительным маслом.
4. Можно предварительно положить лук в морозилку. Чем это поможет, спросите вы? Всё дело в том, что при заморозке активность «слезоточивых» действующих веществ значительно снижается.
5. Если у вас на кухне есть вытяжка, не забывайте её включать перед спец операцией «нарезка лука». В таком случае вытяжка втянет в себя пары-раздражители и они не успеют добраться до ваших глаз.
Но у шеф-поваров есть и более серьёзные профессиональные секреты.
6. Например, главное правило шеф-повара — острые ножи на кухни. Как это связано с луком?
А вот как: когда режешь острым ножом, то луковые волокна не так сильно повреждается. А когда используешь тупой — сильно давишь, тем самым ломая клетки лука и провоцируя сильное выделение слезоточивых паров.
7. Можно натереть доску соком лимона или уксуса, это поможет свести действие луковых паров на нет.
И пара советов, которые я пробовала на себе:
8. Контактные линзы. Когда я носила линзы, я не плакала при нарезке лука. (Конечно, подойдёт не всем).
9. Мятная жвачка. При жевании жвачки и нарезке лука - я не плачу. Объяснить не могу. Проверьте.
10. Взять в рот большой ломоть хлеба и резать лук. Тогда пары через него не доходят до глаз. Работает, но очень неудобно.
Знали такие способы или узнали что-то новое?