Сделать пиво можно и в обычной кастрюле. И оно, если не пригорит, вполне может быть потрясающе вкусным и ароматным. Но процесс наверняка займёт уйму времени. Открою секрет — именно по этой причине некоторые начинающие пивовары буквально после первой попытки отказываются от самостоятельных экспериментов.
А вот если вы планируете делать домашнее пиво регулярно, лучше сразу приобретать пивоварню. Объём можно выбрать любой, удобный для вас — от 20 до 100 литров, если не хотите уйти в промышленные масштабы.
К сожалению, некоторые изделия, гордо именуемые домашними пивоварнями, на деле являются обычными большими кастрюлями (максимум — с ТЭНом или термометром). И готовить пиво в них, как и в кастрюле, долго и трудно. А вот варка в качественной домашней пивоварне намного проще: с блоком управления можно установить количество и продолжительность пауз, температуру; фиксировать и затем повторять рецепты; даже работать в режиме WiFi.
Понятно, что варим мы не пиво в целом, но пивное сусло. Технология создания пива предусматривает также такие этапы, как фильтрация сусла, брожение, затем вновь фильтрация, розлив и отстаивание готового продукта (фильтрация — по желанию). И общий срок приготовления — более 30 дней в любом случае. Зато каждая партия получается особенной: вкус, аромат, цвет не будут дублироваться.
Возьмём простой рецепт светлого пива. Домашняя пивоварня, в которой он был воплощён — Bavaria (на 50 литров).
Ингредиенты — простые, их легко найти в продаже:
- артезианская вода — 30 литров;
- солод ячменный «Венский» — 7 кг;
- хмель Chinook («Чинук») — 17 г;
- хмель Saphir («Сапфир») — 40 г;
- пивные дрожжи US 05 — согласно данным на упаковке;
- декстроза — 7 г на 1 л пива.
Число температурных пауз в домашнем пивоварении — 5–7. При работе с пивоварней Bavaria их можно установить с помощью блока управления.
Далее назовём наиболее значимые этапы производства пива, ориентируясь на избранную нами простую схему:
1. Залить воду в домашнюю пивоварню. Нажимая кнопки блока управления (схема работы с ним представлена в Инструкции к пивоварне), выделяем температурные паузы:
- Закладка солода: при 52 градусах в течение 15 минут.
- Работа с ферментами (осахаривание):
а) бета-амилаза: внесение при 63 градусах, на 40 минут;
б) альфа-амилаза: внесение при 72 градусах, на 15 минут.
- Меш-аут — пауза, завершающая работу всех ферментов: при 78 градусах на 5 минут.
2. Достать заторный бак, промыть дробину в 10 литрах воды, нагретой до 80 градусов.
3. Варить пиво в течение 90 минут. Температура — 97–100 градусов. В это время добавляем прочие ингредиенты:
- за 60 минут до окончания варки — 17 г хмеля «Чинук» — для пивной горечи;
- за 15 минут до завершения – 20 г хмеля «Сапфир» — для формирования основного вкуса;
- за 5 минут до конца варки — вновь 20 г «Сапфира» — для аромата.
В комплекте с пивоварней Bavaria идёт чиллер, с его помощью нужно охладить сусло до 20–23 градусов, затем перелить в бродильную ёмкость. Далее — добавить дрожжи (вариант в этом рецепте — US 05). Срок брожения под гидрозатвором — примерно 10 дней.
Когда жидкость добродит, внести декстрозу (7 г/1 л), перемешать и отфильтровать, разлить по бутылкам. Затем выдерживать 30–60 дней (оптимально).
Если готовите по этому рецепту и при указанных условиях, можно получить 25 литров пива крепостью 6%.
В процессе создания пива вы можете проводить любые эксперименты и сварить всё, что хотите, если варьировать количество хмеля, менять сорт солода, длительность пауз и другие моменты.
Приобрести пивоварню Bavaria на 30, 50 или 70 литров по цене от завода-производителя вы можете в интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON или Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!
Всем желаю хоть однажды сварить пиво дома! И, если оцените, решаться на домашнюю пивоварню. О своём первом и последующих пивных опытах обязательно пишите в комментариях!