Приветствую!
Для тех, кто следит за своим питанием, за его разнообразием, старается употреблять здоровую и при этом вкусную еду, очень рекомендую приготовить перепелов горячего копчения. Перепелиное мясо напоминает куриное, но оно более нежное по вкусу и консистенции. Приготовить копчёных перепелов в домашних условиях достаточно просто.
Вам понадобится:
- мясо перепелов - 2 кг.
- специи (лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, чеснок) - по вкусу;
- соль - 140 г;
- сахар - 30 г;
- питьевая вода - 2 л.
Для копчения: - ольховая щепа — 1 горсть;
Как приготовить:
1. Перепелов выпотрошить, удалить головы, перья, лапы, промыть, слегка подсушить.
2. Сделать маринад для посола: довести воду до кипения; добавить в неё соль, сахар, специи; кипятить 1–2 мин, остудить.
3. Залить тушки маринадом и убрать их на сутки в холодильник.
4. Поместить перепелов в кипящую воду на 30 сек. Достать тушки из воды и протереть их полотенцем. Перевязать шпагатом ноги, чтобы удобно было подвешивать. Подвесить тушки в прохладное хорошо проветриваемое место подсушиться на 3–5 ч.
5. Выложить на дно коптильни щепу. Развесить тушки на крючки. Поместить их в коптильню, закрыть крышкой. Установить коптильню на плиту. Сделать отвод дыма в форточку или вытяжку. Включить нагрев. Готовить 50–60 мин при 90–100 градусах.
6. Готовых перепелов оставить проветриться на 6 ч. Затем убрать в холодильник на 12 ч.
Изысканный деликатес готов! Его можно смело подавать на праздничный стол. Гости оценят.
Готовите ли вы копчёных перепелов? Поделитесь своими секретами приготовления этого блюда в комментариях.
Благодарю за внимание, лайки и комментарии. Отличного настроения и вдохновения для создания кулинарных шедевров!