Пожалуй, самая загадочная часть в реализации протокольной практики – это кейтеринг. Кажется, что с едой-то должно быть все предельно понятно, ведь у каждого есть огромный опыт приема пищи, к тому же без еды не обходится ни одно протокольное мероприятие. Но на деле оказывается все совершенно иначе. Как вам кажется, какие столы для проведения фуршета удобнее всего? А для торжественного ужина? Если вы ответили, что круглые, то у меня для вас много интересного.
На саммите по протоколу эксперты поделились лайфхаками, правилами и тенденциями в этой сфере.
Итак, основные правила:
- чем выше уровень гостей, тем меньше на столе должно быть еды (то есть закуски и холодное приносятся также, как и горячее);
- не обязательно предусматривать официанта для каждого гостя, хороший официант вполне справится с четырьмя гостями, даже на Гала ужине. А на банкете и с бОльшим количеством;
- гостю достаточно за столом 2 кв м – больше не нужно, так будет удобно всем;
- тарелка должна стоять в 2 пальцах от края стола;
- цветы располагаем или очень низко, или очень высоко (иначе через какое-то время гости попросят их унести со столов, дабы не мешали общению);
- линия фуршета (она же буфетная) строится из расчета - 1 погонный метр на 10 гостей;
- на фуршете можно прекрасно обойтись без тарелок, если делать правильные канапе в 10-15 гр;
- белое сегодня пьют больше, чем красное;
- крепкие напитки берутся из расчета по 50 гр коньяка и водки на гостя (понимаем, что одни не пьют, другие больше примут).
Безусловно, нужно помнить про пищевую безопасность, ограничения, протокольную рассадку и нюансы этикета - это уже база.