В нашей стране очень популярна тема настоек и наливок. Не буду разглагольствовать чем одно отличается от другого. На самом деле не столь важно что именно вы настаиваете, и что заливаете алкогольной основой. В этой статье о том, какая она должна быть (эта основа).
Очень часто сталкиваюсь с тем, что самогонщики используют для этих целей самогон. В самом привычном для обывателя виде. То есть сахарный самогон перегнанный на дистилляторе. И увы нередко однократной перегонки.
И все бы ничего, но идея перебить дурной запах и вкус самогона чем либо изначально обречена на провал. Да, возможно невзыскательной публике это покажется хорошей идеей. Ибо самогон станет чуть менее противным.
Но это на мой взгляд удел маргиналов. А для нас нет цели перебивать что либо в самогоне неприятное. Ибо стремимся сам самогон сделать качественным. Без вонючеров в нем.
Для нас суть настаивания не в том чтобы что-то перебить, а в том чтобы привнести в напиток ароматику и вкус настаиваемого сырья. Это и есть цель изготовления настойки или наливки из самогона.
И это верный путь.
Спиртовая основа при данном подходе к делу это лишь консервант для вкуса вишни, яблок, различных трав и специй и всего того, из чего делаем настойки и наливки.
Хотя... я не прав. Нужно дополнить.
Спиртовая основа это:
- Инструмент для извлечения вкуса и аромата из сырья.
- Растворитель (разбавитель) для вытянутого экстракта.
- Консервант.
- Веселящая и греющая душу составляющая напитка.
Так какая должна быть эта спиртовая основа?
Включаем логику. Ранее мы определились для чего мы ее применяем. Зная задачи мы знаем как их достичь.
- Извлекает вкусы и ароматы лучше всего спирт. Т.е крепкий алкоголь.
- На самом деле самым лучшим растворителем в мире является вода. Да и не каждый станет пить слишком крепкую настойку. Поэтому оптимальным является настаивание на алкоголе крепостью примерно 40%. По сути речь идет о бинарной смеси воды и спирта в пропорции 40/60. Т.е, если у вас нет цели сделать настойку крепкой (типа ратафии), то можно либо сразу заливать 40% алкоголем, либо сначала настаивать на спирте, а затем долить воды снизив крепость напитка.
- Чем крепче алкоголь, тем лучший консервант он из себя представляет. Однако по опыту большая часть настоек и наливок имеет крепость около 20% и при этом достаточно долго хранится.
- Чем крепче настойка тем больше в ней "веселящих" веществ. Тут каждый выбирает дозу и крепость самостоятельно;)
В итоге, раз мы не перебиваем противные вкусы чем либо, а извлекаем и сохраняем вкусы этого чего либо, то наш алкоголь для настоек должен прежде всего обладать нейтральным вкусом и запахом. Чтобы не вмешиваться и не искажать композицию.
А что может быть нейтральнее бездушного чистого спирта?:)
Только он не обладает исходной ароматикой. Не призываю вас гнать и тем более покупать ректификат. Хотя конечно то, что мы делаем на колоннах довольно близко к нему. Тут вопрос скорее терминологии и даже религии:)
Будем считать тот продукт с наших колонн крепостью порой 96%+ "супердистиллятом". Ну или "недоректификатом". Кому как привычнее.
И именно такой крепкий и практически лишенный вкуса и запаха продукт наилучшим образом подойдет для настаивания сырья.
Тогда настойки и наливки не имеют самогонистых ноток.
Ранее я пробовал настаивать на пшеничном дистилляте двойного перегона. И мне даже понравилось, то что в композиции вкусов улавливаю ароматику дистиллята. Но все же пришел к мнению, что это не лучший вариант. Это на любителя и в охотку.
Поэтому при изготовлении спиртовой основы для настоек рекомендую отдавать предпочтение длинным насадочным или тарельчатым колоннам.
Ну а если у вас лишь дистиллятор, то использовать все доступные приемы, чтобы получить самогон максимально чистый и крепкий.
Но об этом в другой раз.
А здесь я лишь отмечу то, что НДРФ (недоректификат) из зерновых существенно мягче и нежнее чем из сахара. Это отмечают даже упоротые ректификаторщики.
А вот заливать 96% и затем разбавлять или сразу разводить до 40% дело ваших личных предпочтений.
