В концепции ресторана "МЯСО" в Москве осуществлена идея превращения заведения в представителя премиум-класса. Таким образом, наш ресторан, специализирующийся на мясных блюдах, выделяется атмосферой роскоши, изысканного дизайна и высокого уровня обслуживания. Ключевую роль в достижении этой атмосферы играет практическая философия инвесторов, которая определяет этические и моральные ценности, воплощенные в кредо ресторана. Эта философия находит свое выражение в специализации заведения как полносервисного стейк-хауса, где кулинария соответствует понятию "высокая кухня" (haute cuisine).
История стейка уходит корнями еще в Древний Рим, где во время ритуальных жертвоприношений готовились большие куски говядины на решетках. Второй родиной стейка считается Англия, где разработана технология кастрации и усиленного откорма молодых бычков для получения высококачественного мяса. В Великобритании стейки стали культовым блюдом, а их приготовление рассматривалось как значимое событие.
В нашем интернет магазине beefpig.ru вы можете найти предложение на фермерскую продукцию, в том числе на покупку мяса для стейков. Загляните, вкусно точно будет!
Приготовление стейка было не для всех. Оно требовало особых условий и атмосферы, что пошагово формировало стейковую культуру. В Англии даже существовало Общество стейка, членами которого были известные личности, включая членов королевской семьи.
В XVIII веке рецепт стейка распространился из Англии в другие страны, став популярным блюдом для вечеринок на свежем воздухе. Отметим, что говядина всегда оставалась королевой среди стейков, и особое значение имел способ откорма животных. Особо ценится мясо бычков, откормленных зерном, таким образом, в результате образуются жировые прослойки внутри мышечных волокон, делая мясо мраморным и при приготовлении – нежным и сочным.
Качество блюд в нашем ресторане "МЯСО" зависит от искусства разделки стейков, каждый из которых имеет свои уникальные особенности:
- Риб (Ribeye): Стейк вырезается из подлопаточной части туши и отличается большим количеством жировых прожилок, что придает ему особенный вкус.
- Стриплойн (Striploin): Этот стейк вырезается из поясничной части спины и характеризуется тонким филейным краем, что делает его особенно изысканным.
- Ти-бон (T-bone): Стейк, вырезанный на Т-образной кости, берется из участка туши на границе между спинной и поясничной частями. Он содержит тонкий край длиннейшей мышцы и тонкий край вырезки.
- Портерхаус (Porterhouse): Этот стейк вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки, предоставляя наслаждение сочным и вкусным мясом.
- Филе миньон (Filet Mignon): Это самый тонкий край говяжьей вырезки, не содержащий крови, что делает его особенно нежным и великолепным.
Эти классические названия отражают выдающийся выбор стейков в нашем ресторане. Особенностью большинства наших стейков является наличие кости, сохраняя естественность исходного продукта без дополнительной обработки перед приготовлением.
Наш стейк-ресторан, работая по принципу фронт-хауса, предлагает приготовление блюд на виду у посетителей. Для идеальной обработки стейков мы используем печь Josper, работающую на углях. Эта печь обеспечивает равномерное прожаривание стейка со всех сторон, создавая хрустящую корочку и придавая мясу легкость и сочность.
Мы предлагаем разные степени прожарки стейков, от extra-rare до well done, чтобы каждый посетитель мог насладиться мясом по своему вкусу. Приглашаем вас насладиться аутентичным европейским стейком в нашем ресторане и получить удовольствие от настоящего мясного опыта.
