С этим названием связаны два рецепта. Сегодня расскажу и покажу "китайский пай" - хрустяшечку-закусочку, похожую на супер-тоненькую картошку-фри.
Впервые я ее попробовала во Владивостоке на китайском рынке - с арахисом и жгучим перцем. Безумно вкусно, хотя по сути это чипсы-соломка. Но, некоторые нюансы делают ее совершенно неповторимым и уникальным блюдом. Пробовала повторить на дому. Обычно мне это удается, особенно если я пробовала оригинальное блюдо, а не читала рецепт. А тут получилась какая-то слипшаяся полу-горелая промасленная пакость.
Самая вкуснятина - конечно в Китае! Вот именно в Шеньяне я и пристала к повару, чтобы узнать как ее делать и какие нюансы. Теперь картофельные чипсики у меня не только самостоятельное блюдо-закуска, но и украшение к различным салатикам, бутербродам (ненавижу слово "бургер"), мясу и рыбе.
Как же сделать чипсы-соломку дома, просто и быстро? Начнем по порядку!
Секреты приготовления картошки-пай
Правильно выбрать картошку
Это тот самый секрет от китайского повара, который объяснил мне мою ошибку.
- картошка должна быть "старая", то есть прошлогоднего урожая
- картошка должна содержать много крахмала
- картошка должна содержать немного воды
Если с первым советом все понятно, то как разобраться с хим-составом? У нас дома нет лабораторий. А вот тут как-раз все просто: разрезаем картофелину пополам, потом прикладываем друг к другу две половинки. Если они слиплись, крахмала много, воды мало. Если скользят друг по другу - крахмала мало, а воды много.
Все просто!
Не выбирайте "желтую" картошку. Это - картошка для варки.
Картошку можно чистить, а можно использовать с кожицей - там много витаминов и она дает пикантный привкус. Решать вам после того, как помоете картошку - нежная ли у нее кожица?
Правильно нарезать картошку для изготовления соломки
- дать наструганной соломке немного подсохнуть после нарезки
Правильно подготовить масло для изготовления картошки-фри и пай
Годится любое очищенное растительное масло, максимально прозрачное и светлое, недорогое растительное - идеально.
- масло должно быть налито в сковороду широкого размера на 1-2 сантиметра
- нагревать масло надо на невысоком огне, постепенно доведя до температуры 150-190С
- чтобы масло не "плевалось", кидаем в него щепотку мелкой соли
- посуда для заливки масла должна быть сухой
- инструмент для работы с картошкой - щипцы с силиконовыми манипуляторами - мягкие и удобные:
А теперь самые важные секреты:
Как сделать картошку-соломку (пай)
В кипящее масло кидаем стружку картошки порционно - так, чтобы она не слипалась сама с собой. Каждый кусочек должен обжариваться отдельно.
- готовую картошку выкладываем на бумажные салфетки, чтобы забрать лишнее масло и подсушить ее
- жарим картошку малыми партиями, чтобы прожарилась равномерно
- подсаливаем картошку солью мелкого помола
- перчим черным и красным перцем
- перекладываем по готовности на тарелку - и кушаем или используем для украшения других блюд
Понравилось?
Ставьте лайк,
порадуйте бабку!
И поделитесь фото вашей картошечки