Плов - сын ошибок трудных
Плов - одно из самых популярных и любимых блюд в кухнях многих народов мира. Его готовят из риса, мяса и разнообразных овощей, специй и пряностей. Однако, не всегда удается приготовить вкусный и ароматный плов, который будет радовать своим вкусом и внешним видом. Да что там "не всегда"! Очень часто! Вроде бы все делаешь правильно, а раз на раз не приходится! Попробуешь осередное творение и задумаешься: почему так сложно приготовить вкусный плов и как избежать ошибок, чтобы не было мучительно больно за бесцельно и бесполезно испорченные продукты.
Оказывается, есть четыре основные ошибки поваров или домохозяек, из-за которых плов-то и не получается!
Ошибка первая: продукты
Для приготовления вкусного плова важно правильно выбрать ингредиенты. Рис должен быть качественным, промытым, а мясо должно быть свежим и мягким. Овощи также должны быть свежими, без гнили и повреждений. Специи и пряности должны быть натуральными и тщательно подобранными, чтобы не испортить вкус плова. Сейчас кто-нибудь скажет: банально, автор! Да! Но вспомните себя в магазине: какая главная мысль? правильно - немного, но сэкономить. Взять не топ-топ продукт, но и не гниль какую-нибудь. А в итоге - немного сэкономили, а блюдо не получилось!
Правило два: учите матчасть
Техника приготовления плова требует определенных навыков и знаний. Важно знать, как обжарить мясо до золотистой корочки, как сварить рис и добавить его в мясо, когда добавлять специи и пряности. Неправильная техника может привести к тому, что плов будет либо слишком сухим, либо слишком водянистым. И сейчас опять вангую: ну, автор, а как "правильно-то"? Спокойствие - только спокойствие! Дойдем и до этого!
Правило три: сверяем часы
Время приготовления плова также является важным фактором. Если переварить рис или мясо, плов получится невкусным и жестким. Если недоварить, плов будет сухим и не ароматным.
Правило четыре: проверьте посуду
Нет! Забудьте эти новомодные рецепты, типа, берем хорошую МУЛЬТИВАРКУ, засыпаем кое-какой рис, добавляем какого-то мяса, хорошо перемешиваем и - готово! Это - не работает. Это будет не плов, а фигня какая-то. Максимум - вкусная рисовая каша с мясом. Запомните раз и навсегда: посуда для приготовления плова должна быть качественной и подходящей для этого блюда. Лучше всего использовать казан или глубокую сковороду, чтобы плов равномерно прогревался и сохранил все свои ароматы.
ТОП-3: как избежать ошибок в приготовлении отменного плова
Сначала - тезисно, и сразу же - подробнее.
Во-первых, выбирайте качественные ингредиенты
Логично, скажете вы. Что может быть проще. И все же... Покупайте свежие продукты и не экономьте на них. Рис выбирайте длиннозерный, мясо - свежее и мягкое, овощи - свежие и сочные. Специи лучше покупать в специализированных магазинах или на рынке, где они продаются на развес.
Выбор риса
Существует множество сортов риса, и каждый из них имеет свои особенности. Некоторые сорта идеально подходят для приготовления плова, а другие могут испортить все впечатление от блюда.
Один из лучших сортов риса для плова – это басмати. Он имеет нежный вкус и аромат, который прекрасно сочетается с мясом и овощами. Басмати хорошо впитывает влагу и жир, что делает его идеальным для приготовления плова.
Также можно использовать длиннозернистый рис, такой как жасмин или тайский. Эти сорта риса имеют более твердую текстуру и хорошо сохраняют форму после варки. Они также хорошо сочетаются с мясными и овощными добавками в плове.
Однако, если вы хотите приготовить настоящий узбекский плов, то вам понадобится рис девзира. Этот сорт риса имеет красноватый оттенок и обладает особым вкусом и ароматом, который идеально подходит для плова. Девзира хорошо впитывает влагу, но при этом не разваривается, что позволяет сохранить форму зерен.
Кроме того, для приготовления плова можно использовать и круглозерный рис, например, краснодарский или кубанский. Эти сорта риса хорошо развариваются и образуют вязкую консистенцию, что придает плову особую нежность.
Во-вторых, правильно обжаривайте мясо и овощи
Выбираем и жарим мясо
Правильный выбор мяса - это уже половина успеха при приготовлении плова. Как правило, используются баранина, говядина или свинина. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным. Перед обжаркой мясо следует нарезать небольшими кусочками, примерно 2-3 см.
Обжарка мяса
Для обжарки мяса лучше использовать казан или большую глубокую сковороду. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте мясо. Обжаривайте мясо до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем добавьте лук и морковь, и продолжайте обжаривать еще несколько минут.
Специи и приправы
Не забудьте добавить специи и приправы, которые придадут вашему плову неповторимый вкус и аромат. Традиционно используются зира, барбарис, куркума, чеснок и перец.
В-третьих, соблюдайте время
Варите рис и мясо до готовности, но не передерживайте их. Лучше выключить огонь немного раньше, чтобы рис дошел до готовности самостоятельно.
Главное, запомните, что приготовление вкусного плова - это не готовка в чистом виде))) Это - искусство, которое требует опыта и знаний. Следуя моим советам, вы сможете приготовить ароматный и вкусный плов, который порадует вас и ваших близких.
А теперь - РЕЦЕПТ
Ингредиенты (для домашнего использования):
- 1 кг риса Девзира
- 1 кг мяса
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 200 мл растительного масла
- 3 головки чеснока
- 2 чайные ложки зиры
- 2 чайные ложки куркумы
- 1 чайная ложка барбариса
- 1 чайная ложка кориандра
- Соль и перец по вкусу
Готовить будем так:
- Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле в казане до золотистой корочки.
- Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обжарить до прозрачности.
- Морковь нарезать соломкой и добавить в казан. Обжаривать все вместе еще 5-7 минут.
- Добавить специи (зиру, куркуму, барбарис и кориандр), соль и перец. Перемешать и залить водой, чтобы она покрывала мясо и овощи на 1-2 см. Довести до кипения и варить на медленном огне 40-60 минут, пока мясо не станет мягким.
- Чеснок очистить от верхней шелухи и оставить целыми головками.
- Рис промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
- В казан с мясом и овощами положить головки чеснока, рис и равномерно распределить его по поверхности.
- Осторожно влить горячую воду так, чтобы она была выше уровня риса на 2 см. Посолить.
- Варить на медленном огне, не мешая, пока вода не уйдет на 0,5-1 см ниже уровня риса.
- После этого собрать рис горкой, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить еще 20-25 минут.
- Когда плов будет готов, выключить огонь, дать ему настояться 10-15 минут, затем аккуратно перемешать и подавать на стол.
Пишите в комментариях, у кого получится приготовить действительно вкусный плов!
