Фамилия Жилардо прославилась на протяжении нескольких поколений владельцев устричного бизнеса в Марен-Олероне.
В 1898 году начал свою деятельность Анри Жилардо, вовлекаясь в разведение устриц. Важно отметить, что его бизнес, хоть и внушает уважение, не является самым древним в мире. Gillardeau, известная устрица сегодня, была создана благодаря трудам Жерара Жилардо в 1978 году. Это уже 41 год назад! Может быть, это самая старая устрица? Этот успех не результат чистой инженерии, а труд устрицеводов, включающий более 60 манипуляций за три года роста устрицы. Ракушка «Жилардо» отличается своей вогнутой, чашевидной формой, которая придает ей правильный, скругленный вид.
Устрица «Жилардо» включает в себя высокий коэффициент наполнения. Проще говоря, они являются особенно мясистыми, так как мясо заполняет ракушку примерно на 80%. «Жилардо» получила звание «устрицы устриц» и даже «Роллс-Ройсом среди устриц», не из-за безумно высокой цены, а из-за своего эталонного качества: безупречной текстуры и уникального вкуса. С 2014 года каждая ракушка устрицы «Жилардо» украшена гравированным логотипом G.
Вкус «Жилардо» – истинное наслаждение для самых изысканных гурманов. Он переливается и играет на языке, начиная с нежных оттенков и постепенно нарастая до громких и ярких нот. В нем присутствуют сладость, минеральные и растительные оттенки, а мясо моллюска пышное, почти хрустящее. Послевкусие продолжается долго, оставляя приятное впечатление.
Они считаются деликатесом и популярны во многих кухнях мира. Этот высококачественный деликатес обогащен белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами, которые играют ключевую роль в поддержании здоровья нервной и кардиоваскулярной систем. Устрицы также богаты витаминами, включая А, С, В и D, а также содержат ценные минералы, такие как кальций и магний. Особенно отметим содержание цинка, способствующего стимуляции производства тестостерона, что, возможно, и делает устрицы известными как афродизиак.
Употребление устриц часто сопровождается добавлением нескольких капель лимонного сока, что не только добавляет вкуса, но и служит простым тестом на свежесть: реакция живой устрицы на лимонный сок – легкое сокращение, что указывает на её пригодность для употребления. Важно помнить, что употребление мертвых устриц может привести к серьезному отравлению.
Спесиаль Жилардо – это уникальный вид устриц, который отличается своим нежным сладковатым вкусом и ярко выраженными нотками йода и морской свежести. Их мясистая текстура, а также нюансы вкуса, напоминающие лесные орехи и арбуз, делают эти устрицы особенно привлекательными для гурманов. К тому же, их раковины поражают своей изысканной красотой.
Происходящие из семьи Жилардо, которая обеспечивает поставки даже в Елисейский дворец с конца 19-го века, эти устрицы являются результатом тщательной селекции. Благодаря этому они приобрели выдающиеся вкусовые качества, за что их часто называют "устричным 'Роллс-Ройсом'". Эксклюзивность и высокий спрос при ограниченном производстве во Франции делают их одними из самых дорогих и престижных деликатесов на рынке.
https://oyster.market/catalog/moreprodukty/zhivye-moreprodukty/oysters/1773/