Рислинг стал синонимом немецких вин. Италия может быть известна своим Санджовезе, а Франция - Шардоне и Пино Нуар, но Германия всегда будет ассоциироваться с Рислингом. Благодаря своему происхождению в долинах рек Рейн и Мозель, где его выращивали веками, он глубоко укоренился в истории и культуре Германии, как никакой другой сорт винограда.
Недавние генетические исследования показывают, что это естественная помесь сортов винограда Хойниш и дикого сорта винограда, название которого не задокументировано. Последний ранее скрещивался с Траминером, которому он обязан своим типичным ароматом.
Одной из его отличительных особенностей являются округлые и мелкие ягоды. По мере созревания они приобретают насыщенный желтый цвет с черными точками. Хотя требования к почве не особенно высоки, местоположение является определяющим фактором для последующего качества. Сухой, прохладный, но с большим количеством солнечных часов – именно такой Рислинг нравится.
Его история восходит к 1402 году, когда он впервые упоминается в документах города Вормс под его тогдашним названием Рюсслинг . В другом документе из Рюссельсхайма от 1435 календарного года он уже называется Рислинген. Свое нынешнее название он получил в 16 веке от ботаника Иеранимуса Бока. Он упомянул о нем в своей знаменитой книге о травах “New Kreütter Bůch” (англ. Новая книга о травах).
С тех пор сорт белого вина распространился по всей Европе, а теперь и по всему миру. Сегодня его также можно найти в странах Нового Света, таких как Чили или Австралия.
Благодаря своему идеальному климату Германия считается самым важным регионом выращивания вин Рислинг.
От Мозеля до США – Где выращивают Рислинг?
Рислинг представляет немецкую винодельческую культуру, как никакой другой сорт винограда. В Германии им засажено около 24 000 гектаров, или около 40 процентов виноградников мира. От знаменитых крутых склонов Мозеля, вдоль берегов Рейна в Рейнгау и Райнхессене до живописных холмистых ландшафтов Пфальца: белое вино Рислинг является частью немецкой винодельческой культуры! Уникальный терруар немецких винодельческих регионов предлагает идеальные условия для производства вин с сильным характером. Таким образом, одни из лучших белых вин в мире веками выращивались на сланцевых почвах, встречающихся здесь.
Белый сорт винограда также прочно обосновался в Эльзасе. Благодаря сухому и теплому климату образуются спелые ягоды с особенно высоким содержанием сахара, в результате чего получаются мощные вина с необычно высоким содержанием алкоголя. Из-за часто сухой осенней погоды лоза может максимально использовать длительный период созревания своих плодов. В результате получаются благородные сладкие вина (от Spätlese до Trockenbeerenauslese), обладающие фантастической игрой сладости и кислотности. Во Франции разрешено производство качественных вин только в Эльзасе.
Одна страна, которая не сразу приходит на ум, когда думаешь об этом сорте, - Австралия. Однако рислинг существует здесь с первой половины 19 века и выращивается исключительно в Южной Австралии. Самой большой проблемой для австралийских виноделов здесь является жара, которая очень сильно влияет на рислинг и, в крайних случаях, приводит к сильному кислотному разложению.
Иная ситуация складывается в Новой Зеландии, которая находится неподалеку (если смотреть из Австралии). На острове довольно прохладный климат, поэтому для выращивания винограда рислинг созданы идеальные условия. Здесь, примерно на 1000 гектарах, производятся высококачественные белые вина, которые ни в чем не уступают европейским.
В США этот сорт набирает популярность десятилетиями. Его с большим успехом выращивают и производят, особенно в Нью-Йорке, Орегоне и Калифорнии.
Фруктовые ароматы и пикантная кислинка: вот что такое Рислинг на вкус
Немецкие виноградари производят вина Рислинг всех уровней качества. От простых марочных вин до крупных сортов и благородных сладких сортов, которые достигают идеальной зрелости для употребления только через несколько лет. Однако ароматический сорт винограда особенно известен своими легкими, хрустящими винами с сильным кислотным послевкусием. Рислинг в бокалах приобретает бледно-желтый или зеленовато-желтый оттенок.
В то время как сухой Рислинг отличается особой хрустящей корочкой и нередко содержит минералы, полусухие сорта предлагают утоляющий жажду баланс сладких фруктовых ароматов лайма, персика и яблока в обрамлении освежающей кислотной структуры. В сладких вариантах отчетливо ощущаются ноты меда (пчелиного воска), экзотических фруктов, абрикоса или марципана, которые надолго остаются во вкусе.
Виноград также обладает фантастическими вкусовыми качествами в качестве игристого вина. Игристое вино Рислинг не редкость, особенно в регионах выращивания Германии. Считается искусством контролировать хрустящий кислотный каркас сорта.
Независимо от того, предпочитаете ли вы сухие с косточками или восхитительно сладкие, когда дело доходит до вин Рислинг, каждый найдет подходящую бутылку по своему вкусу.
Цитрусовые представляют основной ароматический спектр сорта винограда.
Рислинг как дополнение к еде
Многогранный сорт, рислинг хорошо сочетается с целым рядом блюд и является идеальным дополнением к еде. Благодаря сильной кислотности он способен выдерживать широкий спектр вкусов и текстур. Таким образом, он превосходно сочетается с маслянистыми соусами, жирной рыбой, такой как лосось, и десертами. Для тех, кто хочет узнать еще больше, вот несколько классических сочетаний вин Рислинг.:
- Сухие представители обладают пикантной кислотностью и довольно легкой или средней плотностью. Благодаря своим свойствам они превосходно сочетаются с тонкой сладостью блюд из свинины или птицы. Рислинг с сосисками - это настоящее лакомство.
- Фруктовые варианты с некоторой остаточной сладостью являются идеальными дополнениями к легкой пикантности азиатских блюд. Благодаря легкой сладости ощущение остроты смягчается.
- Для десерта прекрасно подходят сорта отсладких до благородно-сладких. Особенно чизкейки или другие десерты на основе творога или сливок выигрывают от характера сорта.