1. Пад Тай (жареная рисовая лапша). Pad Thai — это, пожалуй, самое известное блюдо тайской кухни, отличающееся классическим сочетанием ингредиентов: лапша, яйца, тофу, арахис и ростки фасоли. Также, туда входят традиционные тайские ингредиенты (рыбный соус и сушеные креветки), кислые ингредиенты (свежая паста из тамаринда и сок лайма) и сладкий (пальмовый сахар). Обычно это блюдо не острое. Вы можете сами добавить перец чили, который обычно подается отдельно.
2. Том Ям Кунг (суп с креветками). Tom Yum — самый популярный тайский суп, как в стране, так и за пределами Таиланда. Это прозрачный, горячий и кислый суп, приправленный ароматной лимонной травой, корнем галангала, листом кафрского лайм и чили. Существуют сотни вариаций Tom Yum в зависимости от основного ингредиента блюда. Tom Yum готовят с креветками (Tom Yum Goong), курицей (Tom Yum Gai), рыбой (Tom Yum Pla) или смешанными морепродуктами (Tom Yum Taleh) и грибами. Версия с креветками (Кунг) считается самой вкусной.
3. Сом Там (салат из папайи). Som Tam — это пряный салат из зеленой папайи, родом из северо-восточной части Таиланда. Вкус Сом Там сочетает пряность красного перца чили, соленость рыбного соуса, кислинку лайма или тамаринда, а также сладость пальмового сахара. В него добавляют арахис, сушеные креветки, иногда рисовую лапшу.
4. Том Кха Кай (куриный суп). Tom Kha Gai — еще один знаменитый суп. Готовится на кокосовом молоке, ощутимо приправлен гагангалом. Рекомендуется тем, кто не может есть острое, так как обычно чили в него добавляют по желанию.
5. Генг Као Ван Кай (зеленое карри с курицей). Самым популярным карри в Таиланде является зеленый карри. Gaeng Keow Wan Gai готовится с кокосовым молоком. Он не слишком острый, подается с рассыпчатым рисом или лапшой.
6. Пад Кра Пао (блюдо с базиликом). Pad Kra Pao — очень популярное блюдо, которое можно приготовить с курицей, свининой, говядиной, морепродуктами или тофу. Базилик является одним из основных ингредиентов. Подается с рисом, иногда с жареным яйцом сверху.
7. Као Пад (жареный рис). Khao Pad является фаворитом всех местных жителей. Это блюдо обычно включает мясо по вашему выбору — креветки, курицу, свинину, крабов или говядину вместе с яйцом, луком, кинзой, чесноком, помидорами и специями. Обычно готовится из жасминового риса.
8. Као Ман Гай (курица с рисом). Khao Man Gai — это простая уличная еда, которую можно найти по всему Таиланду. Курица и рис обычно подаются с кусочками огурца, соевым соусом и миской бульона.
9. Као Сой(северная лапша карри). Khao Soy – блюдо из яичной лапши, приготовлено с кокосовым молоком и желтым соусом карри. Вкус немного пряный, сладкий и сливочный.
10. Массаман карри (южное карри с мясом и картофелем). Massaman Curry готовится чаще с говядиной или курицей, приправляется кардамоном, гвоздикой, зирой, мускатным орехом и другими специями, которые не часто используются в тайской кулинарии. При этом добавляются и типичные тайские ингредиенты, такие как перец чили, лемонграсс, галангал, паста из креветок, лук-шалот и чеснок. Карри обычно подается с рисом.
В Таиланде стоит попробовать и местные сладости. Традиционно, они состоят из муки, сахара и кокоса, и обязательно красиво украшены. Самые известные из них – Тонг Йип – блюдо, основанное на яичных желтках и выложенное в форме цветов, и Кханом Чан – этот слоеный десерт готовится на кокосовом молоке, также иногда оформляется в виде цветов.
Также стоит попробовать Кхао Нио Мамуанг – популярный десерт из клейкого риса с манго, Као Лам – клейкий рис, запеченный в бамбуке и блинчики Роти с начинкой из банана.
Правила употребления тайской пищи
Тайская пища традиционно очень острая, что в жарком климате обеспечивает ее свежесть и безопасность. Рекомендуется во время заказа еды попросить не добавлять чили, или добавить его немного (чаще всего в заведениях общественного питания и в уличных кафе понимают английское словосочетание no spicy, но оно тоже не гарантирует полного отсутствия остроты в блюде).
Острая пища может у вас вызвать желание сразу же ее запить водой. Однако делать этого не стоит. Специи позволяют сохранить воду в организме и легче перенести жару. Поэтому огонь во рту лучше погасить, съев рис, огурец или другие овощи и травы, их подают обычно на отдельной «зеленой» тарелке, и они предназначены для того, чтобы гасить остроту.