Шурпа — густой, жирный, насыщенный ароматами специй и трав заправочный суп на мясном бульоне. Он относится к блюдам восточной кухни, и в разных странах заказать его можно под такими названиями, как шурпа, чорба, шорпо или сорпа. В узбекской кухне шурпа считается коронным блюдом и имеет два способа приготовления: шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить). Суп варят в котле или готовят в казане, сначала обжаривая на масле все ингредиенты. В него также добавляют нут, а подают обязательно с горячей домашней лепешкой. Во всех странах в рецепт входят жирное мясо, крупно нарезанные овощи, специи, а иногда и фрукты. Традиционно шурпу готовят из баранины (курдюка), тогда бульон получается наваристым, густым и идеально сочетается с укропом и кинзой.
Сегодня я вам расскажу вариант жареной шурпы, но мясо будет не баранина, а говядина, что не сильно скажется на ее вкусе.
Чем этот вариант шурпы отличается от классической ? Мясо и овощи предварительно обжариваются, что великолепно раскрывает их вкус и передает его бульону. Благодаря этому шурпа получается очень насыщенной и ароматной.
Продукты:
- Говядина - 400 г;
- перец сладкий - 270
- перец острый - 1/4-1/2 шт. (по вкусу)
- Помидоры свежие или в собственном соку - 250 г.
- Картофель - 400 г
- Морковь - 150 г.
- лук репчатый - 120 г.
- масло растительное - 50 мл
- сахар - 1 ч.Л.
- томатная паста - 2ст.л по желанию.
- зелень свежая - 15-20 гр.
- Зира - 0,5 ч.Л
- чеснок - 2-3 зубчика
Приготовление:
- Говядину нарезаем средними кусочками.
- Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кольцами, а морковь - полукольцами.
- В казане или на сковороде хорошенько прогреваем растительное масло.
- Выкладываем мясо и обжариваем около 3-5 минут до румяной корочки.
- к мясу отправляем лук и морковь. Обжариваем мясо с луком и морковью около 5 минут до подрумянивания овощей.
- Добавляем к овощам и мясу 300 мл воды, соль и тушим под крышкой 30 минут. Если говядина немолодая, то тушим подольше - около 1 часа.
- В конце тушения (если осталась жидкость) открываем крышку, усиливаем огонь и продолжаем готовить еще 5-10 минут, пока жидкость полностью не испарится.
- Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем брусочками.
- Чеснок измельчаем ножом, острый перец нарезаем колечками.
- все добавляем к мясу и обжариваем все вместе около 5 минут до легкого подрумянивания перца.
- Картофель очищаем и нарезаем крупными брусочками.
- На помидорах сверху делаем крестообразный надрез, затем опускаем на 1 минуту в кипяток, вынимаем и снимаем кожицу. После этого нарезаем помидоры кусочками.
- В сковороду с мясом и овощами добавляем картофель. Все перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.
- Теперь добавляем помидоры, томатную пасту и сахар.
Все заливаем горячей водой, даем закипеть, досаливаем по вкусу.
- Варим шурпу под крышкой на маленьком огне 30-50 минут до мягкости картофеля. В кислой среде картофель будет готовится (развариваться) дольше, чем обычно.
- в конце добавляем зелень, специи и наслаждаемся сытным супом.
