Один из самых любимых продуктов в современном мире, шоколад полон интересных фактов и историй. Его путь от горького пенистого напитка в Мезоамерике до плиток шоколада, которые можно найти в супермаркетах по всему миру, насчитывает тысячи лет.
За эти тысячелетия шоколад также претерпел удивительные изменения, вызвав интерес у историков, кондитеров и всех остальных, кто его любит!
История шоколада действительно увлекательна. Вот 17 фактов о шоколаде и его истории.
1. Шоколад употребляли в пищу много тысячелетий назад
Первые случаи употребления шоколада датируются 4000 лет назад. По некоторым оценкам, эта дата датируется 5300 лет назад. Жители Мезоамерики собирали шоколадные стручки с высоких деревьев какао, растущих в дикой природе. Считается, что в пищу употребляли мякоть, а не семена. Мякоть сладкая, в то время как косточки невероятно горькие.
2. Шоколад пили в виде пенистого напитка
Самые ранние упоминания о употреблении шоколада были в виде пенистого напитка. Записей об использовавшихся рецептах нет, но предполагается, что по своей природе он был алкогольным. Им пользовались ольмеки, которые передали свои знания о шоколаде майя, пришедшим позже. Майя часто пили шоколад с медом и чили.
3. Шоколад был важной частью культуры майя
Шоколад был настолько важен для майя, что они использовали бобы в качестве валюты, а шоколад служил сопровождением религиозных церемоний, а также для повседневного использования, когда его употребляли во время еды.
4. Ацтеки верили, что Шоколад Пришел от Богов
Латинское название дерева, дающего нам шоколад, - Theobroma cacao, что означает "пища богов". Это связано с тем фактом, что ацтеки буквально верили, что шоколад был даром одного из их богов, Кетцалькоатля, который, подарив шоколад людям и был осужден другими богами за этот проступок.
5. Молочный шоколад пришел с Ямайки
Идея добавлять молоко в шоколад была впервые замечена европейцами в 17 веке. Шотландско-ирландский врач Ханс Слоун побывал на Ямайке в 1687 году и сообщил, что местные жители добавляли молоко в какао, прежде чем пить его.
По словам известного историка Джеймса Дельбурго, ямайцы варили шоколад таким способом с 1494 года.
6. Значение слова "Шоколадный" как цвета изменилось
В 1828 году голландский химик нашел способ получения шоколадной пудры, удалив из шоколада половину натурального жира, известного как масло какао. Полученный продукт был темно-коричневого цвета. Однако до изобретения "голландского шоколада" нерафинированный продукт был (и остается) красноватого цвета, и термин "шоколадный" использовался для описания оттенка красного.
Это подтверждено в "Номенклатуре цветов" Абрахама Вернера 1821 года, в которой автор пишет: "Шоколадно-красный" - это кроваво-красный цвет смешанный с небольшим количеством коричневато-красного.
7. Первая плитка шоколада была изготовлена в 1847 году
Компания J.S. Fry & Sons была ответственна за превращение шоколада в твердое лакомство, а не в напиток. В 1847 году компания создала плитку твердого шоколада из сахара, шоколадного ликера (какао-пасты) и какао-масла. В 2010 году J.S. Fry & Sons была выкуплена компанией Cadbury, которая принадлежит Mondelēz (ранее Kraft).
8. Шоколад входил в рацион военнослужащих США
В 1937 году американские военные заказали компании Hershey поставку плиток шоколада весом 115 грамм в дополнение к солдатскому пайку в полевых условиях. Он был разработан таким образом, чтобы быть калорийным, устойчивым к высоким температурам и не слишком вкусным (немного лучше вареного картофеля), чтобы предотвратить слишком быстрое расходование порции. Батончик пайка D появился на свет и служил американским солдатам во время Второй мировой войны, хотя с 1943 года его постепенно заменили на "Тропический шоколад" фирмы Hershey.
Первоначальный паек D был настолько непривлекательным, что от него часто отказывались при выдаче. Некоторые солдаты утверждали, что он оказывал ужасное воздействие на их кишечник, а тем, у кого были плохие зубы, было трудно откусить жесткий батончик. Американские солдаты даже называли его "Секретным оружием Гитлера". Ненависть к батончику пайка D была настолько всеобщей, что Hershey попросили создать что-нибудь более привлекательное. Был создан батончик "Тропический", который немногим лучше подошел американским солдатам.
По оценкам, к концу Второй мировой войны было произведено более 3 миллиардов батончиков.
9. Настоящая река шоколада
В фильме 1971 года "Вилли Вонка и шоколадная фабрика" шоколадная река, которая была показана, была приготовлена из настоящего шоколада с добавлением сливок и воды. Через несколько дней она начала пахнуть и, конечно же, не прошла бы санитарную проверку по сегодняшним стандартам!
10. Печенье с шоколадной крошкой
В 1930 году американский шеф-повар Рут Уэйкфилд случайно создала печенье с шоколадной крошкой. Она продала свой рецепт компании Nestlé в обмен на пожизненный запас шоколада!
11. Десятки миллионов шоколадных пасхальных кроликов и яиц
Только в Соединенном Королевстве каждую Пасху продается 80 миллионов пасхальных яиц. В Соединенных Штатах продается 60 миллионов пасхальных кроликов, в то время как еще 30 миллионов продаются в остальном мире. Подходящий факт, учитывая репродуктивную способность кроликов!
12. Аромат шоколада расслабляет
Исследование, проведенное психологом Нилом Мартином из Миддлсекского университета в Энфилде, Англия, показало, что аромат шоколада снижает внимательность. В ходе эксперимента аромат сравнивали с несколькими другими ароматами, и было обнаружено, что только шоколад вызывает чувство расслабления.
13. Крупнейшим производителем какао-бобов является Кот-д'Ивуар
Сегодня большая часть какао в мире выращивается в Западной Африке, крупнейшим производителем которого является Кот-д'Ивуар. На эту страну приходится 38% ежегодного мирового урожая какао! В 2022/2023 году в Кот-д'Ивуаре было произведено 2,2 миллиона метрических тонн какао-бобов.
14. Для производства 1 фунта шоколада требуется 400 какао-бобов
Существуют разные сорта какао-деревьев, и в зависимости от сорта в стручке какао может содержаться от 20 до 50 зерен. Из четырёхсот таких зерен получится достаточно какао, чтобы приготовить один фунт шоколада.
15. Лидеры потребления шоколада на душу населения
Средний немец съедает 11 кг шоколада в год.
На втором месте по потреблению шоколада на душу населения находится лидер прошлых лет - Швейцария, жители которой съедают в среднем 9,7 кг шоколада в год. Третье место у Эстонии с 8,8 кг в год. По разным оценкам, средний россиянин съедает между 4 и 7 кг в год.
Для сравнения, бразилец потребляет всего 1,3 кг шоколада в год.
16. Шоколадная промышленность омрачена детским и рабского труда
В Западной Африке, где собирают большую часть какао в мире, индустрия изобилует незаконной деловой практикой, которую практически невозможно контролировать. Гана, Кот-д'Ивуар, Камерун, Гвинея, Нигерия и Сьерра-Леоне - все страны, где сообщалось о подобной сомнительной деловой практике. По оценкам, только в Гане и Кот-д'Ивуар более двух миллионов детей используются в качестве рабочей силе. Те, кому платят, зарабатывают меньше, чем эквивалент одного доллара в день.
Детский и рабский труд также был задокументирован на фермах по выращиванию какао в Бразилии, и, возможно, ситуация столь же плоха и в других частях Южной Америки.
Несколько крупных шоколадных компаний были обвинены в использовании детского и рабского труда в своей производственной цепочке. В результате возникло множество небольших компаний, предоставляющих потребителю этичную альтернативу. Их продукция может быть дороже, но она не оставляет неприятного горького привкуса во рту.
17. Самая большая плитка шоколада
7 октября 2011 года британская шоколадная компания Thorntons создала самую большую плитку шоколада в мире, согласно Книге Рекордов Гиннесса. Она была квадратной формы, весила 5792,50 килограмма и имела размеры 4,0 метра на 4,0 метра на 0,35 метра. Для ее приготовления использовались какао-масло, какао-масса, сахар, сухое цельное молоко, сливочное масло и эмульгатор.
При такой огромной индустрии и долгой истории неудивительно, что существует так много историй и фактов о самом любимом сладком лакомстве в мире. Нет никаких признаков того, что человечество теряет свою привязанность к этому кондитерскому изделию, и поэтому в будущем шоколада наверняка появится еще много интересного.