Салат "Цезарь" с хрустящей курицей и капустой кейл

В нашем хрустящем курином цезаре есть кейл, цекорий (радиккио), запеченная тыква сквош и хрустящие куриные грудки в домашней сливочной заправке "Цезарь".

• Подготовка 20минут минут
• Готовить 1 час
• Итого 1 час 20 минут

Калории: 582 ккал | Углеводы: 29 г | Белки: 39 г | Жиры: 36 г | Клетчатка: 6 г | Сахар: 5 г.

Ингредиенты

4 чашки тыквы сквош, порезанной на кубики
¼ чашки оливкового масла
2 чайные ложки морской соли
1 чайная ложка черного молотого перца
500г куриных грудок без кожи и костей
½ чашки панировачной смеси панко
½ чашки тертого сыра пармезан
2 больших яйца, взбитых венчиком
4 чашки нарезанной капусты
1 небольшая головка радиккио, промытая и нарезанная
½ чашки тёртого сыра пармезан
¼ чашки заправки для "Цезаря"

Инструкция

1. Разогрей духовку до 200ºС и выложи тыкву сквош на лист для выпечки.
2. Обмажь тыкву 1,5 столовыми ложками оливкового масла. Приправь 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки молотого черного перца.
3. Перемешай и запекай 25-30 минут или до тех пор, пока тыква не станет нежной. Вынь из духовки и дай остыть.
4. Пока тыква запекается, подготовь курицу. Положи куриные грудки на разделочную доску и накрой полиэтиленовой пленкой. Отбей курицу до толщины примерно в 3 см.
5. Добавь панировачную смесь панко и тертый пармезан в большую миску, перемешай и добавь яйца в другую миску.
6. Обмакни каждую куриную грудку в яичной смеси. Позволь лишней яичной массе стечь с куриной грудки. Затем обваляй курицу в смеси панко, пока она не будет покрыта. Затем повтори, пока обе куриные грудки не будут дважды обмакнуты.
7. Разогрей 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на средне огне. Когда оливковое масло станет ароматным, добавь в сковороду куриные грудки и готовь по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры 70ºС. Сними с огня и дай отдохнуть в течение 5 минут.
8. Две обжаренные куриные котлеты выложи на тарелку.
9. Пока курица отдыхает, добавь капусту и ½ столовой ложки оливкового масла в большую салатницу и перемешай, пока капуста не размягчится, примерно 1-2 минуты.
10. Аккуратно нарежь курицу на кусочки и добавь их в чашу с капустой.
11. Добавь тыкву, радиккио и натертый сыр пармезан. Перемешай.
12. Наконец, добавь в салат заправку "Цезарь" и перемешай, пока все ингредиенты не покроются ею.

Советы и примечания

• Тыкву сквош можно заменить бататом.
• Если ты не можешь найти радиккио, то можешь использовать эндивий, красную капусту или обычную капусту.
• Мы сделали домашнюю заправку, но ты также можешь использовать магазинную заправку для "Цезаря".