Клефтико: история, рецепт и рисунок
Клефтико (Kleftiko) – это ароматное блюдо из баранины, которое готовится в глиняном горшке с овощами и травами. Это одно из самых популярных и традиционных мясных блюд греческой кухни, которое имеет интересную историю.
История клефтико
Слово «клефтико» происходит от греческого «κλέφτης» (клефтис), что означает «вор» или «бандит». По легенде, это блюдо было изобретено греческими партизанами, которые воевали против османского владычества в XVIII-XIX веках. Они называли себя «клефтами» и скрывались в горах, где охотились на овец и коз, принадлежащих туркам. Чтобы не выдать свое присутствие дымом и запахом жареного мяса, они готовили баранину в зарытых в землю глиняных горшках, запечатывая их тестом. Таким образом, мясо тушилось на медленном огне, сохраняя все соки и ароматы.
Со временем, клефтико стало популярным блюдом не только среди партизан, но и среди мирных жителей Греции. Оно стало символизировать сопротивление и свободу, а также национальную гордость и традицию. Сегодня клефтико можно найти в меню многих ресторанов и таверн, где его готовят в духовках или специальных глиняных сосудах. Каждый регион и каждая семья имеет свой собственный рецепт клефтико, добавляя разные овощи, травы и специи.
Рецепт клефтико
Для приготовления клефтико вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг баранины (лучше брать заднюю ногу или плечо)
- 4 картофелины, нарезанные крупными кусками
- 2 луковицы, нарезанные кольцами
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 200 мл белого сухого вина
- 100 мл оливкового масла
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 веточки розмарина
- 2 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте баранину на крупные куски, посолите и поперчите их. Положите мясо в большую миску, добавьте чеснок, лимонный сок, половину оливкового масла и половину вина. Перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или на несколько часов.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите большой глиняный горшок с крышкой или глубокий противень. Выложите на дно луковые кольца, розмарин, тимьян и лавровый лист. Сверху распределите картофельные куски. Выложите мясо вместе с маринадом поверх овощей. Полейте оставшимся маслом и вином. Прикройте горшок крышкой или противень фольгой, чтобы запечатать блюдо.
- Поставьте горшок или противень в духовку и запекайте около 3 часов, пока мясо не станет мягким и не отделяться от кости. За 15 минут до конца запекания снимите крышку или фольгу, чтобы мясо и овощи подрумянились.
- Подавайте клефтико горячим, украсив свежими травами. Приятного аппетита!
#клефтико #греческаякухня #баранина #рецепт #дзен #горшочек