Оссобуко: история, рецепт и рисунок
Оссобуко (Ossobuco) – это классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, приготовленной в белом вине с помидорами. Одно из самых известных и вкусных мясных блюд, которое можно найти в меню многих ресторанов и кафе Италии.
История оссобуко
Слово «оссобуко» буквально означает «полая кость» и относится к косточке с костным мозгом, которая находится в центре куска мяса. Это блюдо имеет долгую историю, которая уходит корнями в средневековье. Первые упоминания о нем датируются XVII веком и связаны с городом Милан, который тогда был частью Испанской империи. В то время оссобуко было блюдом для бедных людей, которые не могли позволить себе дорогое мясо. Они покупали дешевые части телятины, которые оставались после разделки, и тушили их с овощами и травами. Таким образом, они получали сытное и ароматное блюдо, которое не требовало особых навыков приготовления.
В XIX веке оссобуко стало популярным среди буржуазии, которая ценила его за нежный вкус и питательность. В это время появились разные варианты приготовления оссобуко, в том числе с добавлением сафрана, лимона, маслин или грибов. Однако самым традиционным и распространенным способом остается оссобуко а ля миланезе (Ossobuco alla milanese), которое подается с ризотто – рисом, вареным в бульоне с сыром и маслом.
Рецепт оссобуко
Для приготовления оссобуко вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 куска телячьей голяшки с косточкой (по 250-300 г каждый)
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 150 мл белого сухого вина
- 400 г помидоров в собственном соку, измельченных
- 2 лавровых листа
- 2 веточки розмарина
- соль и перец по вкусу
Для гремолаты (соуса из трав и цитрусовых):
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 1 чайная ложка тертой цедры лимона
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Посолите и поперчите куски мяса с обеих сторон, обваляйте их в муке, отряхните лишнюю.
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите мясо в большую кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой.
- В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук и чеснок до мягкости, примерно 10 минут, помешивая. Добавьте вино и доведите до кипения, соскребая пригоревшее с дна сковороды. Затем добавьте помидоры, лавровый лист, розмарин, соль и перец. Перемешайте и доведите до кипения.
- Перелейте соус поверх мяса в кастрюле, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким и не отделяться от кости. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте немного горячей воды или бульона.
- Для приготовления гремолаты смешайте в миске петрушку, цедру лимона, чеснок, соль и перец. Перед подачей посыпьте мясо и соус гремолатой.
- Подавайте оссобуко с ризотто, хлебом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
#оссобуко #итальянскаякухня #мясное #рецепт #дзен #гремолата