Шарлотка — это отличный способ приготовить вкусный душистый пирог, практически не прикладывая усилий. Нужны лишь подходящие ингредиенты, жаропрочная емкость (вполне вероятно, что это сковородка без ручек) и чуть фантазии.
Мы собрали вместе десяток шарлоток, с которыми давно знакомы: тут и удивительная шарлотка на майонезе, которую любит готовить Алексей Зимин, и шарлотка без сахара, и шарлотка, которая идеально впишется в праздничный детский стол, и даже шарлотка из черного хлеба.
Все они не требуют точности рук или ювелирных пропорций, ведь шарлотка — это возможности экспериментировать, в чем совсем не нужно себе отказывать.
Классическая шарлотка
Классическая шарлотка. Важное сладкое блюдо советской и постсоветской истории. Легкое, пышное тесто, максимум яблочной начинки — у шарлотки всегда был образ приятного, простого и при этом лакомого и диетического блюда. Яблоки настоятельно рекомендуем взять из кислых сортов — вроде антоновки. Их можно класть как сырыми, так и предварительно слегка карамелизованными на сковородке. И сахара лучше не жалеть. Он магическим образом распределяется в нужном количестве в тесте, а излишки образуют сладкую корочку.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 порций
Сахар___________________________________________1 стакан
Куриное яйцо__________________________________ 5 штук
Пшеничная мука_______________________________ 1 стакан
Яблоко__________________________________________ 7 штук
Растительное масло____________________________ 1 столовая ложка
Разрыхлитель___________________________________ 1/2 чайные ложки
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 35 минут
1. Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар.
----------------------------------------------------------------------
2. Продолжать взбивать, добавляя по одному желтки, затем разрыхлитель и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.
----------------------------------------------------------------------
3. Смазать противень растительным маслом. Вылить половину теста на противень, разложить равномерно нарезанные дольками яблоки, залить второй половиной теста.
----------------------------------------------------------------------
4. Поместить противень в разогретую духовку. 3 минуты подержать при температуре 200 градусов, затем убавить до 180 и выпекать 20–25 минут.
__________________________________________________________________________________
Шарлотка
Очень простой рецепт, отличающийся от первоначального, в котором в ход шел хлеб. Но едва ли не самый ходовой сейчас в России.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 10 порций
Куриное яйцо______________________________________ 5 штук
Сахар_______________________________________________ 200 г.
Пшеничная мука___________________________________ 150 г.
Разрыхлитель_______________________________________ 1 чайная ложка
Кислые яблоки______________________________________ 1 кг.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 50 минут
1. Отделить белки от желтков, взбить белки с щепоткой соли до пышной пены, продолжить взбивать, постепенно добавляя сахар. Взбивать до гладкой крепкой пены.
----------------------------------------------------------------------
2. Добавить желтки и разрыхлитель, продолжить взбивать и постепенно всыпать муку. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
----------------------------------------------------------------------
3. В форму вылить половину теста, уложить нарезанные дольками яблоки, избавленные от семян. Залить оставшимся тестом и поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30–40 минут.
__________________________________________________________________________________
Шарлотка без сахара
Сладость в этой шарлотке, безусловно есть, и достигается она благодаря виноградному сиропу, который используют вместо сахара. Так готовят шарлотку в Margarita Bistro. Так готовят шарлотку в Margarita Bistro.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций
Сливочное масло___________________________________ 160 г.
Виноградный сироп________________________________ 80 мл.
Пшеничная мука____________________________________ 280г.
Сливки 33%-ные____________________________________ 100 мл.
Яблоко_______________________________________________ 2 кг.
Разрыхлитель________________________________________ 10 г.
Соль__________________________________________________ по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 час
1. Взбить сливочное масло и виноградный сироп. Добавить туда сливки.
2. Отдельно перемешать просеянную муку, разрыхлитель и соль. Сухую смесь в четыре приема ввести в сливочную массу, каждый раз крепко все размешивая. Если вы не найдете виноградный сироп, он легко меняется на сироп агавы, топинамбура или финиковый.
3. Нарезать яблоки любым известным способом, можно кубиком.
4. Растопить сливочное масло на сковородке вместе с яблоками. Подержать яблоки на сковороде около двух минут.
5. Выложить дно формы тестом толщиной 0,5 см, сверху положить яблоки, сверху снова тесто.
6. Запекать пирог в духовке на 170 градусах 40 минут.
__________________________________________________________________________________
Шарлотка Эки Джикии
Чуть усложненный рецепт — понадобятся и сметана, и сливочное масло. Подавать шарлотку нужно с мороженым, посыпав ее сахарной пудрой. Так готовят шарлотку в ресторане «Ача-чача».
ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 порций
Куриное яйцо_______________________________________________ 3 штуки
Сахар________________________________________________________ 500 г.
Сметана 20%-ная___________________________________________ 200 г.
Пшеничная мука____________________________________________ 500 г.
Сливочное масло___________________________________________ 200 г.
Яблоко_______________________________________________________ 1 кг.
Сода__________________________________________________________ 1 чайна ложка
Ванилин______________________________________________________ 3 г.
Ванильное мороженое______________________________________ по вкусу
Сахарная пудра______________________________________________ по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 40 минут
1. Взбить яйца с 400 граммами сахара. Взбить надо очень хорошо, до белизны
2. Развести в сметане соду, так, чтобы сметана почти закипела. Смешать сметану с яйцами.
3. Добавить к сметанно-яичной смеси просеянную муки и ванилин. Вмешать мягкое сливочное масло любой жирности.
4. Очистить яблоки от кожуры. Нарезать их на крупные дольки, посыпать сверху 100 граммами сахара и дать им настояться 10–20 минут, чтобы они хорошенько дали сок.
5.Выстелить пергаментом дно формы для запекания.
6. Положить три четверти яблок на дно формы, залить их сверху тестом. Оставшиеся яблоки утопить в тесте.
7. Выпекать 25–30 минут при температуре 180 градусов. Пирог сразу зарумянится, но за счет того, что яблоки выпускают сок, тесто может остаться сырым посередине — поэтому шарлотку надо подержать при температуре 160 градусов еще 5–10 минут.
8. Готовую шарлотку положить на стол вверх тормашками, чтобы яблоки, лежавшие на дне, оказались сверху. Посыпать сахарной пудрой. Перед подачей, если пирог остыл, разогреть его и есть вместе с ванильным мороженым.
__________________________________________________________________________________
Шарлотка детская
Идеальная шарлотка, приближенная к классике. Отличный вариант для детского застолья — знакомый, проверенный вкус и красота.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции
Сахар___________________________________________________ 200 г.
Пшеничная мука_______________________________________ 200 г.
Куриное яйцо__________________________________________ 3 штуки
Изюм___________________________________________________ 30 г.
Яблоко_________________________________________________ 1 штука
Сливочное масло______________________________________ 20 г.
Лимонный сок_________________________________________ 1 чайная ложка
Сода____________________________________________________ на кончике ножа
Миндальные хлопья___________________________________10 г
Сахарная пудра________________________________________ 20 г.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 45 минут
1. Белки отделить от желтков. В отдельной миске взбить венчиком белки вместе с сахаром в густую пену (если долго взбивать, можно будет обойтись без добавления соды). Добавить желтки, снова взбить. Не переставая взбивать, тонкой струйкой постепенно всыпать всю муку, которую нужно предварительно просеять. По желанию добавить соду, гашеную лимонным соком. Хорошо перемешать.
2. Яблоко порезать дольками, не удаляя кожи. Подготовить формы (лучше использовать небольшие силиконовые формы, 2 штуки). Смазать их размягченным маслом. Если формы имеют декор, нужно выложить примерно по 1 столовой ложке теста на дно форм, чтобы оно его покрыло. Затем выложить по половине изюма и яблочных долек. Залить тестом так, чтобы каждая форма была заполнена на 2/3 объема. Печь при 200 градусах до готовности. готовность проверить зубочисткой.
3. Готовые шарлотки остудить, посыпать сахарной пудрой и миндальными лепестками. также можно использовать любой кондитерский декор.