Starbucks начал свою историю в 1971 год. В 1982 в компанию вошёл Говард Шульц, после чего кофейни начали обретать массовую известность. Тем не менее, в России до сих пор 70% людей пьют растворимый кофе, в то время как за рубежом, напротив, 70% приходится на зерновой кофе.
Считается, что кофейный бизнес в России отстаёт на 10 - 15 лет. Поэтому наше развитие только началось !
3 года я пробыл Бариста. И 1 год управляющим. Здесь я вкратце расскажу вам про рабочие момент: обязанности, трудности, уровень заработка. И в целом, стоит ли оно того ?
Какой в среднем заработок ?
Средний заработок разнится. На это влияет несколько факторов: стоимость ассортимента, проходимость, тип кофейни.
На данный момент славится не столько кофе, сколько кофейные напитки. Подразумеваются фирменные напитки на основе Капучино, Латте, Рафа.
Зачастую зарплата сказывается из нескольких показателей:
- Ставка (160 - 200р в час);
- 2 - 5% от продаж;
- Дополнительные премии за продажу конкретных позиций, хорошее прохождение тайного гостя;
- В некоторых местах платят за стаж и дорогу;
Среднее время работы кофейни 13 - 14 часов. Из этого получается в районе 45.000 - 60.000 рублей в зависимости от квалификации.
И последнее - чаевые. Тут всё зависит от харизмы и контингента гостей.
Какие есть плюсы у профессии ?
Самым большим плюсом для меня являлось развитие со всех сторон. Почти везде - ты единственный человек на смене. А это большая ответственность, что позволяет развить такие скилы:
- Работа с поставщиками;
- Коммуникация с людьми, прокачка сервиса;
- Приготовление напитков. Создание продукта с душой, искусство латте-арта;
- Поддержание чистоты, имидж заведения. Вы лицо !
- Продажи;
- Прогнозирование и анализ;
- Прокачка стрессоустойчивости;
Ты как владелец кофейни. Первое время это страшно, но со временем адаптируешься и начинаешь кайфовать.
Какие минусы ?
То что для маркетинга - плюс, для компании - минус. А я говорю о романтизации профессии. В коллектив приходят люди, которые совершенно не готовы РАБОТАТЬ. Бариста - это труд. Не всегда тяжелый, но ответственный - точно ! Хотя данный недостаток можно перевалить на руководителя, который взял на работу незрелого юнца, может быть ситуация, что на вас будет большая нагрузка из-за импульсивного поступка коллеги.
В некоторых кофейнях наблюдается фанатичный контроль за бариста, где вы отчитываетесь за каждое своё действие. Либо очень нагруженное взаимодействие с гостем, где необходимо много впаривать комбо обеды и тд. Что по сути, является минусом любой компании, тут как повезёт.
Обычно кофейни работают по ГПХ (Гражданско-правовому договору), а значит, неоплачиваемые отпуска. Ну и никакой пенсии.
Подводим итоги
Советовать быть бариста тоже самое, как советовать быть врачом. Если вам интересно это направление - прекрасный выбор ! Кофейный бизнес развивается, а потому и у вас будет возможность расти. В большой сети вы без проблем можете вырасти в управляющего, а затем и в собственника франшизы.
Если статья была для вас полезна - порадуйте лайком. А подписка позволит не пропустить новый интересные статьи ! Вас ждут статьи, в который я рассказываю истории известных кофеен.
Интересное:
- В чём польза кофе;
- Сколько можно пить кофе в день;