Меня зовут Роман, я из Нижнего Новгорода. Люблю качественные суши и роллы. Но одно дело их любить, совсем другое — организовать суши-бар. Расскажу на своём примере, как запустить точку, избежать ошибок и почему лучше выбрать франшизу.
Самое главное — место
Мой друг — совладелец сети суши-баров, и от него я много слышал об этом бизнесе. Было интересно, поэтому я дополнительно собирал информацию в интернете, смотрел видео на Ютубе. Когда общая картина сложилась, понял, что мог бы попробовать себя в этом деле. Так я купил у друга франшизу.
Первый этап долгий и самый важный — определиться с местом. Я объездил все районы и окраины Нижнего. Везде пробовал продукцию конкурентов, смотрел помещения, мониторил паблики, узнавал динамику продаж прямо у администраторов суши-баров.
Друг меня отговаривал открываться в Нижнем, указывал на риски крупного города и был прав, как я потом убедился. Но я упрямый. У меня есть и другая работа — я диджей и ведущий праздников, поэтому хотел открыть кафе в городе. Да и помещение в одном районе мне очень понравилось. Договорились с арендодателем, и я принялся за дело.
Веду свадьбы, корпоративы, а суши-баром сейчас управляю удалённо
Старт и первые шишки
Франшиза снимает вопросы с поставкой продуктов, рекламой и присылает обученных поваров. Но некоторые вещи нужно делать самому и как можно быстрее, ведь деньги вложены и начинают расходоваться. К счастью, во многом мне помогали друзья.
После покупки франшизы план был такой:
1. Обустраиваем помещение
2. Закупаем необходимую технику
3. Ищем администратора и курьеров
4. Запускаем рекламу на местном радио
5. Развиваем всевозможные соцсети, раздаём листовки
6. Закупаем первую партию продуктов
7. Открываемся
В целях экономии всё, что можно было делать самостоятельно, делали сами. Друзья помогали с ремонтом и доставкой. Я первое время сам выходил администратором, а жена занималась медиаресурсами — подогревала интерес в соцсетях.
По франшизе открыться легче, но и поддержка друзей тоже очень помогает
Стартовые расходы. На этапе планирования закладывал 1,6 млн ₽.
Вот детальные расходы по ценам 2022 года.
• Стоимость франшизы — 200 000 ₽
• Ремонт и техника — 1 млн ₽
• Первый заказ продуктов — 250 000 ₽
• Промо — 60 000 ₽
• Аренда — 50 000 ₽
Сложности и риски. Первый месяц я искал людей на работу, в кафе был почти каждый день. Только потом получилось нанять администратора и курьера на постоянной основе. Найти хорошие кадры довольно сложно.
Рисков тоже хватало: понравятся ли роллы людям, угадал ли с локацией и т. д. Начал понимать недостатки такого бизнеса в крупном городе. Хоть проходимость и высокая, но и конкуренция сильная. Цены везде в сети одинаковые, а зарплаты сотрудникам выше, чем на периферии.
Ещё нам попался неприятный арендодатель, который взял за месяц ремонта полноценную стоимость аренды.
Недолгий успех на старте. Первые 3–4 месяца оборот был хорошим — около 1 млн ₽. По условиям франшизы 3% от него платили бренду. Дальше пошёл спад. Причин было несколько. Рядом открылись конкуренты мощнее нас. Плюс некоторые процессы работали неидеально: было много ошибок в заказе продуктов, постоянная текучка кадров, реклама перестала работать.
В общем, я набил шишек и на седьмой месяц решил закрыться, пока не ушёл в жёсткий минус. Вложения не окупились полностью, но я решил перезапуститься по трём причинам.
1) В перспективах этого бизнеса я не разочаровался, потому что понимал причины своих неудач.
2) У меня уже был полезный опыт и понимание, что нужно делать.
3) Я достаточно упёртый тип.
Рестарт и попадание в цель
Я снова посоветовался с другом, у которого покупал франшизу. Решил, что нужно промониторить далёкие окрестности Нижегородской области и найти город с населением не больше 40 тысяч человек, где роллами ещё не наелись. Так я объездил всю область и выбрал городок Кулебаки. Конкурентов почти нет, место нашли классное.
На ремонт и оборудование пришлось уже брать кредит. Изучил 5–6 вариантов и остановился на кредите в «Центр-инвест». Я взял льготный кредит на инвестиционные цели, это мне помогло открыть новую точку за один месяц.
В Кулебаках провели промокампанию: напечатали новые листовки, отрегулировали рекламу в интернете, переориентировали соцсети под новую локацию. Повезло с тем, что сотрудники попались сразу очень классные.
Результаты выше ожиданий. Через 3–4 месяца по обороту наша точка поднялась на второе место по всей сети. Ещё через пару месяцев я полностью передал администратору управление на месте и стал вести бизнес исключительно удалённо.
Средний доход. Вот уже семь месяцев выручка варьируется от 700 000 ₽ до 1,5 млн ₽. Расходы — около 600 000 ₽, остальное — заработок. С прибыли планирую открыть новую точку — подыскиваю город.
Что даёт франшиза
В таблице расскажу о преимуществах и недостатках бизнеса по франшизе и о разнице с самостоятельным брендом на своём примере.
В общем, без франшизы как минимум ушло бы больше времени на старт. Денег я бы тоже потратил больше — пришлось бы заказывать сайт и приложение. По франшизе проще — ты новичок, которого бренд ведёт за руку.
С банком тоже приятно было иметь дело. «Центр-инвест» активно кредитует малый и средний бизнес, а сотрудники готовы всё подсказать и помочь решить любую проблему. Правда иногда приходится обращаться в отделение.
Изучить условия и подобрать подходящий кредит для бизнеса можно на сайте.
ПАО КБ «Центр-инвест»
Генеральная лицензия Банка России № 2225 от 26 августа 2016 г.