И всё же я уже давно задумываюсь о приобретении других видов ножей. Чем больше я готовлю, тем больше у меня аппетит не только к самой еде, но и к совершенствованию своего кулинарного мастерства. Я хочу получить звезду Мишлен хотя бы в своих собственных мечтах и кругу семьи, друзей и знакомых.
Настоящие же шефы используют разные ножи для разных задач.
Итак, у меня дома два ножа и оба они многофункциональны:
Первый и самый любимый - традиционный японский нож сантоку, но с двухсторонней заточкой. Аутентичные ножи страны восходящего солнца заточены с одной стороны и ими сложнее управлять. Такие ножи для левши и правши подбираются отдельно. Двусторонняя заточка эту проблему решает, унифицируя нож.
Длина клинка сантоку обычно от двенадцати до восемнадцати сантиметров. В его функции, если смотреть японские традиции, входит тонкая нарезка, шинковка кубиками и мелкая для создания мясного фарша. Да-да, я использовал его как мясорубку.
А при приготовлении борща особую сложность мы испытываем, нарезая твёрдую морковь, но с сантоку, купленном в магазине Тоджиро, я таких неудобств не встретил – резал легко, как по маслу. Однако стоит отметить, что сантоку желательно использовать при нарезке готовых и мягких продуктов.
Разделка мяса на кости может закончиться сколом лезвия.
Запомните: твёрдый, но хрупкий!
Именно поэтому на примете у меня сейчас ещё ножи, которые я обязательно приобрету – это рыбный нож и набор серрейторных ножей.
Рыбные ножи – для Японии данность, ведь многие годы основной пищей этих островитян были морепродукты. Мясо было редким гостем на их столе.
Рыбный нож обычно толще и тяжелее, чтобы можно было отделить голову рыбы, а у пяты нож искусственно «затуплен», чтобы удобно было подрубать твердые косточки и хрящи. К острию режущая кромка становится все уже для более тонкого и точного реза.
Да, я как человек, который правильно питается, нередко готовлю рыбу. Поэтому в списке приобретений профильный нож для её разделки стоит на первом месте.
Мясо тоже постоянно должно быть на моём столе, поэтому второй нож, что я хочу добавить в свою коллекцию, а возможно и целый набор – это серрейторный нож.
У него особая заточка в виде полукруглых зубов. Словно хирургическая пила, он справляется с костями, сухожилиями и замороженной рыбой. Легко он режет и корочку хлеба или обжаренного мяса, не сминая её, сохраняя структуру сочной мякоти.
Ещё у меня в доме есть нож универсальный. Один из главных предметов поварской тройки ножей. Его длина колеблется от 12 до 15 сантиметров. И его я использую чаще всего: почистить картофель, морковь или лук, нарезать колбасу и сыр. Этот нож у меня традиционной японской формы – треугольный. Первое время пришлось привыкать, но я не пожалел об этом.
Но всё же очень хочется взять ему на помощь ещё одного члена поварской тройки – нож для чистки овощей – с длиной клинка до 10 сантиметров. Думаю, даже не стоит объяснять зачем мне нужен на кухне такой удобный малыш.
Ставьте лайк, пишите комментарии, подписывайтесь. Благодарю за внимание!
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.