вот вам старый кулинар в новой обложке!!! Как нам имбирь заменит галангал? не знаю. Как нам горечь и от белой части шкуры лимона и немного цедры заменят лемонграсс? никак. приготовил по этому рецепту и этой идеологии том-ям, правда курицы и морепродуктов не было - взял говядину, приправ тоже не было - так я картохи добавил, овощей разных, кастрюли обычной тоже не было - так я в афганском казане сделал, получились отличные наваристые щи с кислой капустой. готовлю так уже много лет, сосед по гаражу хитрый самаритянин научил, вся семья довольна, съедают по 3 кастрюли в неделю.