Продолжая тему выпечки из дрожжевого теста, хочу предложить Вам испечь вкуснейшие пирожки с начинкой. У каждого из нас есть свои любимые пирожки. Кто-то любит со сладкой начинкой (как мой папа, муж и сын), кто-то с рисом, кто-то с капустой (любимая мамина начинка и моя)… но все-таки самое главное в пирожках не начинка, а тесто. Поэтому предлагаю Вам научится готовить самые вкусные и простые пирожки из дрожжевого теста. Рецепт универсальный для любых начинок, которые предложу Вам на выбор далее. Все вкусно и просто!
Рецепт теста:
мука - 450 гр.
дрожжи - 4 гр. (1 ч. л. )
молоко теплое - 160 мл.
вода - 30 мл.
соль - 1/2 ч. л.
сахар - 30 гр.
масло сливочное - 40 гр.
ванилин - 1/2 ч. л.
Приготовить опару.
Для опары необходимо смешать теплое молоко с 1 ч. л. сахара, дрожжами 4 ст.л. сахара и оставить опару в теплом месте на 15 минут.
После этого добавить воду, сахар, соль, масло, муку и замесить тесто. Затем оставить тесто в теплом месте на 1 час.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5-8 минут, чтобы тесто немного подошло.
После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек, толщиной до 1 см, и положить на каждую лепешку подготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.
Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом пирожковый лист или сковороду на расстоянии 1 1/2 - 2 см один от другого и поставить на 15-20 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке в течение 10-15 минут при температуре 180*С.
Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом (или сладкой теплой водой) и накрыть чистым полотенцем.
Начинка из риса с яйцом
Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде, после варки откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленные крутые яйца, масло, соль, укроп или лук и перемешать.
На 1 стакана риса 3 яйца, 2 ст.л. масла.
Начинка из свежей капусты
Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом , прожарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.
На 1 кочан (1 1/2-2 кг) свежей капусты 3-4 яйца, 2-3 ст. л. масла.
Начинка из зеленого лука с яйцом
Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью, перцем.
На 100 гр. зеленого лука 1 яйцо, 1 ст. л. масла.
Начинка из яблок
Очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, посыпать сахаром, добавить 2-3 ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье. По желанию можно добивать немного корицы.
Начинку можно приготовить и из сырых яблок. Для этого очищенные и нарезанные яблоки посыпать сахаром и использовать как начинку. Чтобы яблоки не потеряли свой цвет можно взбрызнуть соком лимона.
На 1 кг яблок берем 1 стакан сахара, 20 гр. сливочного масла.
Количество сахара может меняться, в зависимости от сорта яблок, ну и конечно от Вашего личного вкуса.
Начинка из кураги
Курагу промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварить 10-15 минут. Сваренную курагу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем в смешать с сахаром разложить на разделанное тесто, сформировать пирожки.
На 400 гр кураги нужно 1/2 стакана сахара.
Приятного аппетита!
Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ!