Ынджера или инджера - это традиционный хлеб, изготовленный из теффа - древней злаковой пшеничной культуры, процесс ферментации которого длится как минимум 72 часа. Само лепешка делается, как правило, немалых размеров – не меньше метра, а туристы даже путают ее со скатертью.
Инджера - это не просто еда, это настоящее искусство, которое требует терпения и мастерства. Готовится оно с любовью и заботой к каждой детали, от подготовки ингредиентов до самого процесса выпечки. Ынджера служит эфиопам и блюдом, и ложкой, и тарелкой. С нее едят пищу, ею же и зачерпывают.
Процесс приготовления несложный, но длительный
Процесс приготовления ынджеры начинается с замешивания теста из муки теффа, она не содержит глютен, дрожжей, воды и соли. После этого тесто оставляется на 2-3 дня для брожения. Затем оно замешивается и оставляется на некоторое время, чтобы дать возможность продолжиться процессу брожения. После этого жарится на сливочном масле до губчатого состояния, на подобии пемзы. Вкус у блюда должен быть слегка кисловатый.
Для выпечки используется специальная сковорода называемая "mitad" (митад) или "tibs" (тибз). Сковорода нагревается до очень высоких температур, а затем на нее ложится порция теста и оно быстро разливается по всей поверхности, создавая тонкий, пузырчатый блин. Процесс выпечки продолжается всего несколько минут, пока инджера не приобретет золотистый цвет и губчатую структуру.
Лепешка хороша с пряными блюдами
Готовая инджера подается в виде большого круглого хлеба на специально сделанных для нее традиционных блюдах, называемых "mesob". Затем она нарезается на кусочки и сервируется с различными соусами, например, с "wot" - эфиопским традиционным овощным рагу или "doro wot" - говяжьим или куринным рагу с пряностями.
Ынджера уникальна не только своим вкусом, но и значением для эфиопской культуры. Она считается символом семейного обеда и единения людей. Традиция собираться вокруг общей тарелки с ынджерой, чтобы разделить пищу со своими близкими, является святым обычаем в Эфиопии.
Как готовить ынджеру
Ингредиенты:
- 3 стакана муки теффа;
- 2,5 стакана теплой воды;
- 1 ч. л. соли;
- сливочное масло для жарки.
Приготовление
1. Для приготовления теста смешайте теффовую муку в большой миске. Добавьте соль и теплую воду, постепенно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем накройте его чистым полотенцем и оставьте на 2-3 дня, чтобы оно постепенно поднялось. За это время, его можно еще раз вымесить и снова оставить в емкости.
2. После подъема теста сформируйте шарики в зависимости от того, какого размера вы ходите делать лепешки. Разогрейте сковороду на среднем огне и жарьте угощение на достаточно большом количестве сливочного масла.
3. Ынджера жарится до образования пористой структуры и золотистого цвета лепешки. Когда угощение готово дайте ему немного остыть перед подачей к столу.
4. Инджера отлично сочетается с различными эфиопскими пряными блюдами: аддисской капустой, доро вот, жареным мясом, овощными рагу и разнообразными соусами.
Хоть приготовление эфиопской лепешки – задача несложная, но процесс немного длительный из-за брожения теста. Но поверьте, результат того стоит. Это блюдо – центральное в эфиопских культурных традициях, как и хлеб для славян. Попробуйте лепешки ынджера и насладитесь неповторимой атмосферой Восточной Африки.
Друзья, а вы пробовали, этот интересный африканский хлеб? Делитесь впечатлениями.