Волшебство создания хлебо-булочных изделий, учит быть терпеливым и нежным к этому миру. А эти прекрасные булочки для бургера так нежны и капризны в исполнений, что ненароком вызывают уважение когда лакомишься ими, готов их кушать просто с молоком.
Уважение к булочке, звучит наверное странно, но да я уважаю и разговариваю с продуктами на ментальном уровне😅, у нас с ними некая «Сахаэла» (кто смотрел фильм «Аватар» поймет).
И так нам понадобится:
3 чашки
В первую:
-Мука 380-400гр( в зависимости от муки которую вы используете)
-Сахар 30гр
-Соль 10гр
Во вторую:
-Яйца 1шт
-Белки от 2 яйц(желтки оставляем они нам позже понадобятся)
-Картофельное пюре 40гр
-Молоко 60гр
-Растопленное, но не горячее сливочное масло 60гр
В третей чашке будем делать опару:
-Мука 40гр
-Сухие дрожжи 10гр
-Сахар 10гр
-Вода 60гр(слегка теплая, температура такая что она на ощупь мягкая 25-27градусов)
Процесс:
Первым делом,смешиваем до однородности все для опары, закрываем пищевой пленкой и даем постоять в теплом месте, пока не поднимется, до образования пузырьков, важно не дать перестоять опаре иначе булочки могут плохо подняться или отдавать по вкусу дрожжами.
Соединяем все для второй чашки и взбиваем блендером, или венчиком
В первой чашке все просто смешиваем руками, для равномерного распределения соли и сахара в муке.
Как опара подошла, соединяем все три чашки и замешиваем мягкое тесто, оно должно слегка липнуть к рукам но полностью отходить, замешиваем долго минут 10 чтобы все между собой хорошо за общались.
Формуем тесто в колобок и швом вниз кладем в туже чашку где замесили, закрываем пищевой пленкой и даем постоять в теплом месте 40-60 мин, оно вырастит раза в четыре.
Послеживайте за тестом не оставляйте без внимания, иначе оно обидится. Когда подойдет будут видны прозрачные области теста на поверхности.
Дальше обминаем тесто, полностью выпускаем весь воздух и делим на 6 частей, получаются булочки в диаметре 12-14см, у меня они по 130гр.
Формуем как на видео, даем подняться еще под пленкой, смазываем желтками которые мы оставляли и запекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусов 11мин.
Или просто приходим в бар @dark_queen_bar и кушаем бургер)
