Эти рулетики из печени получаются невероятно нежные и вкусные. Печень для этих рулетиков подойдёт любая.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг печени,
- 300-400 г сливочного масла,
- 10 яиц,
- 200 г лука,
- 4 ст. ложки топленого масла для жаренья,
- перец и соль - по вкусу.
Печень обмыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать кусочками по
30-40 г (очень хорошо предварительно вымочить ее 2-3 часа в молоке). Положить кусочки печени в разогретое в глубокой сковороде масло, добавить немного бульона или воды. Масла не жалеть- печень не любит долгой тепловой обработки, лишние минуты сделают ее жесткой и невкусной. Жарить ее надо под крышкой. К концу жарки в сковороде должен остаться мясной сок, он нам еще пригодится.
Посолить и отдельно зажарить на топленом масле лук до золотистого цвета.
Не менее трех раз пропустить печень и обжаренный лук через мясорубку, добавить оставшийся от жарки сок и масло. Должна получиться нежная пластичная масса.
Очень хорошо вбить в нее 50-70 г размягченного сливочного масла.
Сварить вкрутую яйца, желток отделить от белка, аккуратно разделив яйца пополам (белки не выбрасывать).
Хорошенько растереть желтки с 250-300 г размягченного сливочного масла до однородности, посолить, поперчить.
На столе разложить лист полиэтилена, площадь листа должна быть 50 × 35 см, выложить на полиэтиленовый лист печеночный фарш так, чтобы получился сплошной слой толщиной примерно 1 см, повторяющий прямоугольную форму полиэтиленового листа, но несколько меньшей площади. Сверху на печень равномерно разложить желтково-масляную смесь. Затем, держа за край полиэтилена, скатать массу в рулет. Обернуть рулет освободившимся листом и положить под морозильник на ночь.
При подаче на стол разрезать рулет на кружочки толщиной 1 см, на срезе получаются эффектные темно-коричневые и желтые спирали.
Если рулет крошится при нарезании, надо нагреть нож на огне, и вы легко разрежете им печень на красивые кружочки. Оставшиеся половинки белков можно наполнить любой начинкой.
Получается много - как для праздничного стола. Для обыденного стола достаточно будет взять половину продуктов.
