Традиционно лучшим сочетанием для вина являются блюда этой же местности. Говоря о гастрономических парах с Бароло, гордостью региона Пьемонт, нельзя не упомянуть традиционные местные блюда. Но также Бароло будет прекрасно сочетаться с большинством блюд из красного мяса (тушёного, запечённого на гриле), с дичью, грибами и выдержанными сырами. Конечно, нельзя не обратить внимание на концентрированный аромат вина, который делает его также идеальным спутником трюфелей - ещё одним местным специалитетом из Пьемонта.
О винах Бароло, его истории, классификации и знаковых производителях мы подробно рассказывали в серии статей здесь.
А теперь поговорим о региональных блюдах, которые составят идеальный дуэт с винами Бароло.
Брасато аль Бароло
Брасато аль Бароло - это тушеное мясо говядины (коров местной породы пьемонтезе) с морковью, сельдереем и вином (в классическом исполнении – Бароло, но можно заменить на более доступное Ланге Неббиолло); его также часто подают с полентой. Это традиционное блюдо региона Пьемонт, откуда и происходит знаменитое Бароло.
Оссобуко из телятины
Ossobuco - блюдо соседнего региона Ломбардия, это такой мясной отруб, когда телячья нога разрезается поперек кости, а потом медленно тушится в течение нескольких часов, пока мясо не будет буквально таять во рту. Телятина идеально балансирует танины вина, в то время как томатный соус - кислоты в Бароло.
Дикая утка
На севере Италии часто едят дичь. Утка – достаточно жирный вид мяса, что делает его идеальным сочетанием с высоким содержанием кислоты и алкоголя в Бароло.
Аньолотти с диким кабаном
Аньолотти - разновидность равиоли из Пьемонта, главное отличие от обычных — квадратная форма. В Пьемонте аньолотти делают с разными начинками, но мясо дикого кабана, по мнению местных гурманов, лучше всего сочетается с Бароло. Подают такие аньолотти обычно с грибами и сливочным соусом.
Ризотто с трюфелями
Кто сказал, что Бароло сочетается только с мясными блюдами?! Ризотто с сыром и ароматными трюфелями – прекрасное сопровождение к бокалу Бароло. Кислотность вина сбалансирует сливочность блюда и жирную составляющую масла и сыра. Трюфели также подчеркнут землистые ароматы в Бароло.
Каштановые ньокки со сливочным соусом и сыром горгонзола
Каштаны в изобилии растут в регионе Пьемонте и часто добавляются в блюда. Каштановые ньокки деликатно оттенят тонкие ореховые ноты в Бароло, а сливки и горгонзола дадут достаточную структуру и объем.
Пирог с грудинкой и грибами
Это отличное зимнее блюдо в дуэте с Бароло. Говядина сбалансирует танины в Бароло, а грибы подчеркнут земляные характеристики вина. Это сытное блюдо, которое идеально сочетается с вином Бароло.
А вы пробовали вина Бароло? С какими блюдами были наиболее удачные сочетания?
Ещё интересное: