Яйцо-пашот подается на подушке из сыра рикотта с лимонной цедрой. И дополняется кусочками обжаренного чоризо с фасолью и замаринованной свекольной ботвой.
Ингредиенты на 4 порции:
🧀 Рикотта 400 г
🌿Свекольная ботва 100 г (я использовал шпинат)
🫘Фасоль 400 г
🍶Уксус 1 ст. л.
Кунжут 1 ст. л.
🍋Лимон 1 шт.
🫙Специи
🌰Фундук 20 г
🥖Багет по желанию
🍋Цедра лимона
🥜Арахис 20 г
Колбаса Чоризо 200 г (можно заменить салями, пепперони)
🧅Красный лук 1 шт.
🧈Сливочное масло 4 ст. л.
🥚Яйца 4 шт.
Приготовление:
- Промойте свекольную ботву и просушите. Очистите лук. Помойте яйца. обжарьте орехи.
- Свекольную ботву крупно нарежьте и положите в миску. Влейте 3/4 лимонного сока. Оставьте на 30 минут. Остаток лимонного сока влейте в рикотту (если добавить больше лимонного сока, то вкус рикотты станет сильно кислым ). Туда же положите цедру. Все хорошо разомните и перемешайте.
- Чоризо нарежьте кружочками. Обжарьте на сливочном масле до румяности. Орехи раздробите крупно ножом и всыпьте в сковороду вместе со специями. Добавьте свекольную ботву (без лимонного сока) и фасоль. Нарежьте и выложите в сковороду лук. Перемешайте. Дождитесь готовности и снимите с плиты.
- В кастрюлю с водой влейте уксус и дождитесь кипения. Активно мешайте воду, чтобы получилась воронка. Разбейте в воронку яйцо. Варите 4-5 минут и достаньте шумовкой. Повторите это с остальными яйцами.
- На тарелки выложите рикотту. Сверху положите чоризо с фасолью. Потом яйца-пашот.
- Подавайте блюдо с кусочком обжаренного багета.
