При сушке всегда теряетесь на этапе выбора температуры? Сегодня расскажем стандартную температуру сушки фруктов, овощей и мяса, от этих значений вы сможете отталкиваться при сушке любого продукта, в зависимости от вашей сушилки и желаемой степени сухости стоит менять температуру.
Чем полезна именно сушка, она позволяет сохранить максимум полезных микро и макроэлементов, а также сэкономить место. Сушеные продукты можно хранить просто на полке, а не забивать очередное освободившееся место в морозильнике.
Если говорить кратко, то можно сказать так: сушить нужно при температуре не более 80° С. И то, до 80° С мы доходим только в случа сушки мяса, при приготовлении растительных продуктов, мы не прибегаем к температуре выше 55° С.
А теперь перейдём к краткой справке по сухофруктам и мясу:
1. Зелень и травы, температура 45–55°С
2. Сливы, груши, яблоки, бананы, персики, температура 45°С
3. Виноград и цитрусовые, температура 45–50°С
4. Вишня, клубника, абрикосы, температура 55°С
5. Рыба, при температуре не менее 60°С
6. Птица, свинина, говядина и д.р. 70-80°С
Температура для сушки пастилы исходит из количества воды и её толщины. Обычно пастилу из не водянистых продуктов (виноград, апельсин, дыня и т.д.) и толщиной 3-4 мм сушат при температуре в 45-50° С. Опять, эта температура зависит от ваших условий и желаний.
Со временем сушки немного сложнее, это очень индивидуальное значение. Оно зависит от вашей сушилки, места где вы сушите, толщины продукта и желаемого результата. Поэтому советуем поэкспериментировать и выбрать нужно время именно вам.
Если вы хотите добиться жесткой поверхности у продукта, то начинать нужно с максимальной температуры, т.е. 70-80° С, а затем уменьшить температуру до 40° С. Так сушат яблочные ломтики, например. А чтобы поверхность оставалась мягкой, делают наоборот, начинают с 40° С и доводят температуру до 70° С. Так сушат грибы.👍
Иногда приходится менять температурный режим несколько раз. Так, например, нужно делать при сушке ягод смородины, черники и т.д. Сначала низкая температура, затем выше и снова низкая, чтобы ягоды не сгорели. Чтобы процесс сушки проходил быстрее, нарезанные овощи и фрукты нужно размещать кожурой вниз.
❓Купить поддоны Сам Себе Шеф вы можете на:
—OZON
—WB
—Peresvet (наш официальный сайт)