Нашла интересный альбом с фотографиями колбасных изделий 1938 года, изданный Главным управлением Мясной промышленности Народного Комиссариата Пищевой Промышленности СССР, да вот посмотрите сами.
Альбом содержит обращение от редакции:
Настоящий иллюстрированный альбом содержит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и копченостей утвержденные Народным Комиссаром Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. Альбом рассчитан на инженерно-технический персонал колбасных предприятий и работников магазинов, торгующих колбасой и мясокопченостями
Ну а раз на работников, то мы только картинки посмотрим. Интересно же, да?
Статья большая. поэтому наливаем чай, делаем бутерброд и поехали, точнее полистали!
Открывает альбом фото Ленинградского Мясокомбината имени С.М. Кирова, гигантский завод крупнейшая работа Ноя Троцкого, мастера конструктивизма (строительство 1930 -1933)
Открывают альбом фаршированные колбасы, буду приводить фотографию и состав, потому что всегда интересно из чего. И иногда формовку, для "высокохудожественных" колбас.
"Экстра" высшего сорта (с целым языком), для производства использовали языки говяжьи. разрез колбасы выглядел очень нарядно. Также была "Экстра" высшего сорта (с покрошенным языком).
С целым говяжьим языком выпускалась колбаса "Языковая высшего сорта (с целым языком)". И если в прошлой колбасе преобладает мясо свинины, то здесь колбаса состоит преимущественно из говядины. Была "Языковая высшего сорта (с покрошенным языком)"
Очень интересно выглядела колбаса "Харьковская высшего сорта" это слои бланшированного и небланшированного фарша, посередине батона колбасы вложены языки в оболочке из шпига. Формовка такой колбасы ведется вручную.
А какая нарядная колбаса "Слоеная высшего сорта"! Она тоже формируется вручную, на слой шпига накладывают слои фарша, шейки, языков, каждый слой перемежается шпигом в него же обертывается весь батон колбасы. Похожая "Прессованная высшего сорта", она кстати уже с кровью в составе.
А здесь вообще высший пилотаж! Посмотрите "Глазированная высшего сорта "Елочкой" и "Шахматная". Конечно же снова ручной формовки!
Теперь рассмотрим вареные колбасы
Тут видов побольше конечно!
Колбасы высшего сотра. "Телячья", "Любительская", "Мартаделла" (кстати правильно "мортаделла"), "Болонская", "Куриная вареная" и конечно "Докторская".
Кстати в "Телячьей" свинины все же больше, а зеленые вкрапления это фисташки. А обратите внимание на лаконичный состав "Любительской" и "Докторской".
Колбаса "Ветчинно-рубленая первого сорта" кстати еще и обжаренная. Кроме нее Фотографии "Отдельной первого сорта", "Куриная чайная первого сорта", "Казанская первого сорта" - кстати уже из конины.
"Чайная второго сорта" содержит в составе мясо второго сорта, это о говядине. Из третьего сорта "Чесноковая третьего сорта", мясо на нее кстати идет с голов, диафрагм, пищеводов, а также субпродукты - сердца КРС.
Переходим к сосискам
Лучшие здесь "Советские высшего сорта". А в "Молочных" кстати молока нет, есть яйца. Вот так открытие!
Первого сорта были сосиски "Говяжьи", "Русские", а "Свиные" относились к сорту высшему.
Интересный сорт "Сосиски сырые первого сорта", в отличии от остальных они не варятся на производстве, а замораживаются. Фасуются в стеклянные или бумажные банки.
Колбасы полукопченые, некоторые названия и не слышала ни разу
Колбасы высшего сорта: "Полтавская", "Краковская", "Киевская", "Куриная" (она кстати с гусиным мясом) и "Охотничьи колбаски".
К первому сорту колбас относятся "Украинская", "Минская", "Крымская" (используются конина или верблюжатина), Баранья".
Второй сорт "Польская" и "Баранья", а "Литовская" относится к полукопченым колбасам третьего сорта.