Название кофе, произошло от зоны Кеффа, названия области, где пастухи впервые использовали кофейные ягоды ещё до IX века. Зона Кеффа — регион на юго-западе Эфиопии. Название «кофе» вошло в язык в 1582 году через голландское слово «кофе».
Легенды о кофе
Легенда 1 «Козы»
Одна из легенд гласит, что первым кофейные ягоды нашел эфиопский пастух Калди. Он заметил, что его козы, съев их плоды, становятся через чур бодрыми. Пастух решил собрать ягоды и замочил их в воде, но вкус ему не понравился.Тогда Калди бросил ветки с ягодами в костер, и через некоторое время почувствовал необыкновенный, дурманящий аромат. Пастух решил поэкспериментировать,он разворошил костер и собрал тлеющие зерна, затем снова залил их водой и оставил настояться. Попробовав через некоторое время получившийся напиток, он, к своему удивлению, обнаружил, что вкус его стал горьким и терпким, но довольно приятным, а вскоре почувствовал необыкновенную бодрость, сохранявшуюся в течение суток.
Калди рассказал о своем эксперименте настоятелю близлежащего монастыря. Тот заинтересовался рассказом пастуха и решил испробовать действие напитка на себе. Перед ночной службой он попросил одного из послушников обжарить зерна в печи, измельчить, а потом залить кипящей водой и настоять некоторое время. Затем выпил получившийся напиток. Эффект оказался удивительным: он чувствовал себя бодрым всю ночь и следующий день.
Настоятель был настолько поражен действием напитка, что повелел всем монахам пить этот отвар, чтобы те не засыпали во время ночных молебнов.
Легенда 2 «Духи»
Существует также легенда и о том, что в кофейных зернах живут духи. Согласно ей, если человек ест кофейные зерна, то он будет обречен на вечный поиск счастья, так как духи, живущие внутри кофейных зерен, не могут быть освобождены до тех пор, пока их не выпьют в виде кофе
Легенда 3 « Птицы»
Согласно одной легенде, кофе, был изобретен марокканским суфием шейхом аль-Шадхили, который путешествовал по Эфиопии, когда заметил, что некоторые птицы внезапно наполняются необычайной энергией после поедания ягод. Попробовав те же ягоды, Шейх также почувствовал приток жизненной силы.
Легенда 4 «Ученик»
Другая легенда гласит, что кофе был открыт учеником шейха аль-Шадхили по имени Омар, который был известен тем, что лечил больных молитвами. Однажды Омар был изгнан в пустынные пещеры возле Усаба без еды. Однажды он жевал какие-то странные ягоды с куста, но ягоды оказались для него слишком горькими. Он решил поджарить ягоды, чтобы избавиться от горечи, но они стали слишком твердыми для его жевания. Итак, Омар решил сварить бобы, в результате чего получился коричневый ароматный напиток. Когда он выпил жидкость, он почувствовал прилив энергии. Истории о напитке дошли до Мокко, и Омару разрешили вернуться и сделали святым.
Легенды напитков
Эспрессо
Родина эспрессо — Италия. Слово «эспрессо» означает «быстро приготовлено для Вас», можно буквально перевести как «быстрый» или «спрессованный», «приготовленный под давлением». История кофе эспрессо уходит корнями в 1900 год. В то время итальянец по имени Луиджи Беззера применил давление пара, заставляя воду протекать через молотый кофе, находящийся между фильтрами.
Американо
Американо (кофе по-американски, регулярный кофе) получил свое название, так как был широко популярен в Северной Америке. Рецепт и название «американо» придумано итальянцами в качестве оскорбления или уничижения американцев, предпочитающих традиционный американский фильтр-кофе благородному итальянскому эспрессо. Во время Второй Мировой американские солдаты в Италии в каждом баре искали «чашку Джо» (сленговое слово, часто применяется в США для определения кофе), к которой они привыкли дома. Местные бариста попытались приготовить на эспрессо-кофемашине напиток, соответсвующий их ожиданиям, и таким образом изобрели совершенно новый, весьма популярный ныне, напиток.
Капучино
Капучино родился в солнечной Италии. Уже никто (почти) не оспаривает тот факт, что его изобрели монахи-капуцины (Monk-Capuchins) одного из монастырей севернее Рима. Цветовая палитра сочетания кофе и молока ассоциируется с коричневыми одеяниями монахов-капуцинов — отсюда и название напитка. Они, как и все аскеты, были лишены многих земных радостей, поэтому удовольствие от кофе с молоком было для них небольшой разрешенной отрадой. Чтобы получать больше пены, напиток начали взбивать, однако пена получалась нестойкая. Тут-то и вспомнили о кофе со взбитыми в пену сливками. Но такой кофе — горячий, а добавляемые сливки — холодные. Монахи стали нагревать взбитые сливки при помощи пара, а затем научились взбивать горячие молоко и сливки механическими взбивалками.
Латте
Кофе латте изначально готовили как напиток для детей, чтобы те могли пить кофе вместе со взрослыми, но разбавляли его молоком, чтобы снизить количество кофеина. Постепенно этот вкусный детский напиток приобрел популярность и у взрослых. И сейчас пить кофе латте является хорошим тоном во всей Европе. Странно то, что на своей родине, в Италии, этот напиток употребляется редко. Там предпочитают старый крепкий эспрессо, не добавляя в него ничего. Но если латте делают, то обычно дома по утрам к завтраку.
Флэт Уайт
Флэт Уайт был придуман новозеландским обжарщиком и бариста в результате экспериментов над балансом вкуса кофе и молока. Бариста отказался от большого количества пены в напитке, уменьшил пропорции молока и увеличил объём кофе. В итоге напиток сохранил свой молочный вкус и также дал возможность ярко выразить вкус кофе. В 90-х годах вся Новая Зеландия и Австралия были охвачены «Flat White». Позже «Плоский белый» покорил и весь мир.
Раф
Раф-кофе, несомненно, обладает самым нежным вкусом из всех видов кофе на основе эспрессо. Что интересно — напиток изобретён в России, в Москве, в 1996—97 годах. Различные виды кофе — культурный шок для того времени. Что такое капучино, в Москве узнают года через четыре. И, конечно, сразу появившиеся постоянные гости со своими привычками и пожеланиями. Один из них (Рафаэль или Раф) кофе не любил. Специально для него стали взбивать вместе кофе, сливки 11% и ванильный сахар. Его многочисленные друзья начали просить «кофе как Рафу», первое время так и называли «как Рафу». Затем упростили до «Раф-кофе».
Мокаччино
Кофе мокаччино зачастую сокращенно называют мокко или мокка, что приводит к некоторой путанице. Все дело в том, что сокращенное название готового кофейного напитка мокаччино принадлежит одному из древнейших и высококачественных сортов арабики мокко. Свое оригинальное название кофе мокко получил благодаря своей исторической родине старинному арабскому городу Моха, который располагался на берегу Красного моря. В отличие от сорта арабики кофе мокаччино получил свое название благодаря итальянскому языку и слову mocaccino или же caffè mocha. Стоит отметить, что кофе мокаччино придумали в Америке.
Фраппучино
Впервые фраппучино появился в сети кофеен The Coffee Connection в штате Массачусетс. Приготовление фраппучино весьма простое, а самая главная его составляющая – это лёд, который взбивается в блендере с кофе, молоком и сиропом.