Многие из нас, вероятно, редко приготавливают дома омаров или лобстеров. Однако есть возможность насладиться этими деликатесами в ресторане. Прежде чем отправиться на такое приключение, полезно заранее ознакомиться с особенностями этих морских деликатесов: их внешним видом, способами употребления, а также различиями между ними.
Омар: Подробный обзор внешности
Омар, можно сказать, не является морской красавицей. Спереди у него мощные клешни с зазубринами, предназначенные для хватания и разрывания добычи. Его панцирь прочен, наличие четырех пар лап и длинного толстого хвоста делают его заметным представителем морского мира. Окраска омара зависит от возраста и места обитания, при этом старые особи могут иметь матовый панцирь. Средний размер омара составляет 25–30 см, хотя бывают и крупные особи. Самые вкусные омары обычно не превышают 20 см в длину, а их средний вес около килограмма.
Лобстер: Брат-близнец омара
Лобстер, с его мощными клешнями и хвостом, выглядит, как брат-близнец омара. В профиль и анфас они абсолютно идентичны, и на самом деле лобстер и омар – это одно и то же животное. Отличие заключается лишь в названиях, причем слово «омар» имеет немецкие корни, а «лобстер» пришло из английского языка. Интересно, что в Англии и Америке термин «лобстер» иногда используется для обозначения иных морских обитателей.
Происхождение и обитание
Омары, или лобстеры, относятся к подотряду ползающих ракообразных, схожих с речными раками, но более массивными. Они обитают на камнях у прибрежных скал, ползают по каменистому дну морей и океанов, охотятся на моллюсков, а иногда даже выползают на берег. Их основные места обитания включают побережья Норвегии, Шотландии, Северного моря и побережье Северной Америки в Атлантическом океане.
Разведение омаров в искусственных водоемах представляет собой трудоемкий и малорентабельный бизнес. Во-первых, омары предпочитают чистую воду, и наличие грязи может стать причиной их ухода или гибели. Во-вторых, они начинают размножаться только в возрасте 25–30 лет, что делает бизнес малопривлекательным в плане быстрой прибыли.
Существует несколько промысловых видов омаров, каждый со своим уникальным вкусом:
1. Обыкновенный
2. Американский
3. Норвежский
4. Красный, или королевский
Отличительным вкусом славится норвежский омар, а красный, добываемый у северных берегов Испании, известен белым и нежным мясом.
В Индийском океане обитают самые маленькие омары, обладающие ярким и необычным вкусом, по словам ценителей.
Полезные свойства лобстеров: здоровье на тарелке
Регулярное употребление мяса лобстера приносит организму множество пользы:
1. Повышает иммунитет
2. Нормализует тестостерон у мужчин
3. Является диетическим продуктом с высоким содержанием протеина
4. Выводит шлаки из организма
5. Укрепляет нервную систему
6. Улучшает процессы кроветворения
7. Снижает артериальное давление
Вредные свойства лобстеров: стрелы в здоровье
Однако следует учитывать и некоторые негативные аспекты употребления лобстеров:
1. Повышение уровня холестерина при ежедневном употреблении
2. Выработка большого количества мочевой кислоты, что может быть вредно для людей с подагрой.
Вкус лобстера, что-то среднее между креветкой и раком, приправленный легким морским вкусом. Искусство повара и возраст омара играют ключевую роль в результате. Лобстеры используются в разнообразных блюдах: супах, соусах, муссах, запеканках, обжариваются, добавляются в салаты. Ограничений почти нет, за исключением, возможно, мороженого и конфет.
Свежий или нет? Этот вопрос решает многое при выборе лобстера. Если омар свежий, то его усики шевелятся, а глаза сверкают — здесь все ясно, можно приступать к празднику вкуса!
Однако, если лобстер подвергся шоковой заморозке, внимание обращаем на хвост. Свернутый в колечко и напряженный — это свежий экземпляр. Если хвост расправлен, лобстер заморожен и, к сожалению, уже мертвый, его употребление не рекомендуется.
В ресторанах портовых городов, где занимаются добычей лобстеров, принято помещать их в отдельные аквариумы, избегая драк и сохраняя товарный вид. Важно, чтобы аквариумы были наполнены морской водой, так как в пресной омары быстро погибают.
Искусство питания лобстера
Питание лобстера — это процесс, требующий участия рук. Лобстера едят руками, поддерживаясь различными инструментами, такими как крючки, щипцы, ножницы. Рестораны обычно предоставляют миски с водой и лимонным соком для мытья рук. Самые ценные части лобстера — клешни, ноги и хвост, а также печень и икра, используются для приготовления различных блюд, таких как муссы и соусы.
Пошаговая инструкция поедания лобстера
1. Выворачиваем и выламываем клешни из суставов.
2. С помощью щипцов отламываем кончики клешней для удобства извлечения мяса.
3. Ножницами разрезаем хитиновый покров.
4. Придерживаем туловище вилкой и отрываем хвост.
5. Удаляем черную жилку.
6. Наслаждаемся вкусом!
https://oyster.market/catalog/moreprodukty/zhivye-moreprodukty/lobstery-omary/1228/