Казахстан – удивительная страна с богатой и разнообразной культурой, а одной из самых примечательных частей этой культуры является национальная кухня. Казахские лакомства удивляют разнообразными блюдами и десертами, которые не только радуют глаз своей красотой, но и заставляют замирать сердца своим вкусом.
БЕШБАРМАК
Блюдо, известное на весь мир, переводится как «пять пальцев». Такое интересное название пошло еще со времен кочевников, которые готовили бешбармак и ели его руками. Казахские традиции гласят, что данное лакомство необходимо обязательно готовить на большие торжества и угощать им своих родственников и гостей.
В составе:
- отборное мясо (баранина, говядина, конина или верблюжатина);
- рубленая зелень;
- лук репчатый;
- крупная лапша в виде тонких прямоугольников;
- специи.
Мясо отваривают, получившийся бульон идет на пассеровку лука и приготовление лапши. На большую тарелку выкладывают готовую лапшу, а далее послойно мясо (режут кусочками), лук и зелень. Квадраты лапши берут вместе с начинкой и едят.
КУЫРДАК
Кухня Казахстана изобилует рецептами блюд из мяса, практически все его виды популярны в этой стране. Куырдак – жаркое из бараньих субпродуктов: печени, легких, сердца, а также в состав добавляют курдючный жир. Мясо и мясные субпродукты в виде небольших кусочков обжаривают в курдючном жире, добавляют лук, соль, перец. В конце, когда мясо почти готово, кладут картофель и вливают небольшое количество бульона, тушат до готовности. К столу куырдак подается с зеленью.
КАЗЫ
Казы – это колбаса, делается из конины в домашних условиях. В магазинах такой колбасы не купить. Считается истинным деликатесом. Есть несколько вариантов приготовления: отварная, сыровяленая. Для кызы понадобится конская кишка – она служит основой – кишку наполняют жиром вперемешку с кусочками мяса. Предварительно в мясо добавляют чеснок, соль и молотый перец черный. В некоторых случаях в кызы добавляют ребра целыми кусками. Время на приготовление – минимум два часа. Колбасу в кишке варят, остужают и подают к столу.
СОРПА
Основной ингредиент сорпы – это бульон из баранины. Важно, чтобы бульон был максимально прозрачным, чистым и вкусным. Для этого баранину основательно промывают, погружают в посуду с холодной водой. Варят сорпу 1,5 часа на небольшом огне, обязательно снимают лишний жир. Далее к бульону прибавляют: репчатый лук, морковь, перец в горошке, лавровый лист.
По окончанию варки бульон процеживают в глубокую кастрюлю, украшают зеленью, солят, добавляют большой кусок мяса и подают к столу.
АСЫП
Еще один вид домашней колбасы из бараньего мяса, неизменный атрибут праздничного стола.
В составе:
- баранье мясо
- субпродукты – легкие, сердце, печень;
- разбухший рис, лук
- соль и черный перец.
Колбасу наполняют измельченным фаршем, рисом. Далее проваривают на медленном огне. К столу Асып можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
КОКТАЛ
Коктал – рыбное блюдо, им можно разнообразить мясной праздничный стол. Блюдо представляет собой рыбу, запеченную с овощами. Особенностью приготовления является использование специальной посуды – коктальницы, напоминающей мангал с крышкой. Берут крупную рыбу, от чешуи не чистят, голову не отрезают. Рыбу лишь надрезают вдоль хребта, чтобы удалить внутренности и крупные кости. Солят, перчат и выкладывают сверху рыбы кружочки лука и помидоров, покрывают мелко рубленной зеленью. Запекают в коктальнице около 1 часа.
ПАЛАУ
Традиционное восточное блюдо из риса – палау или плов. Классический рецепт его приготовления включает большое количество бараньего мяса, также используют курдючный жир и специи. В качестве посуды подойдет толстостенный казан, в который выкладывают куски жира. Когда жир растапливается, в нем тушат морковь, лук, крупные куски мяса. На мясо и овощи кладут слой риса, наливают воду, кладут курагу и варят до полной готовности. Перед окончанием варки по центру выкладывают 1 головку чеснока, плов приобретает необычный аромат. При застольях плов переворачивают из казана в красивое блюдо, едят его руками.
ШЕЛПЕК
Казахские лепешки, тесто для них делается на воде, молоке или кефире, внешне напоминают блины. Тесто раскатывают в виде колбаски и режут на кусочки. Далее каждый из каждого кусочка формируют круглые лепешки. Получившиеся лепешки обжаривают около 4-5 секунд с каждой стороны в большом количестве разогретого масла. Масло рекомендуется разогревать не более 5 минут. Шелпек в горячем виде может заменить хлеб, отлично дополняет первые блюда.
БАУРСАКИ
Казахский пончик. Готовится из пресного, либо дрожжевого теста. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять в тесто творог.
Тесто замешивается из муки, яиц, молока или воды. Из небольших кусочков формируют шарики, которые обжариваются в раскаленном жире.
ЖЕНТ
Национальная сладость, готовится из сахара и пшена, с добавлением изюма и сливочного масла. Пшено прожаривают на раскаленной сухой сковородке, затем перетирают в муку вместе с сахаром. После добавления изюма тщательно замешивают. Растапливают сливочное масло и прибавляют к пшену, аккуратно перемешивают. Получается сладкая масса, ее убирают в мешочек, лепят из нее квадрат и оставляют для остывания. Для подачи к столу нарезают на мелкие квадратики.
Был рад поделится интересными блюдами Казахстана. Спасибо. Лайк и подписка!