Как и планировалось, 2 февраля мы провели слепую сравнительную дегустацию ржаных дистиллятов, которые принято называть самогоном.
Как мы уже упоминали в наших материалах, зерновое, а точнее ржаное винокурение в России к концу 19 века практически исчезло, поэтому мы можем только догадываться о том, каким был ржаной напиток тогда.
Но сегодня на рынке появляются такие напитки, и мы отобрали пять наиболее интересных и доступных по цене ржаных дистиллятов.
На этот раз для оценки мы пригласили не профессиональных дегустаторов, а обычных потребителей. Было 5 участников дегустации, все с разным опытом, возрастом и личными предпочтениям и главное, что не никак не связанны с производством или продажей алкоголя, что важно. То есть обычные потребители.
Участников просили проставить оценки, расставить образцы по местам и заполнить потребительскую анкету, в которой были даны пошаговые указания по оценке характеристик напитков.
Результаты оказались очень интересными: каждый участник выделил своего фаворита, который у других оказался аутсайдером. Тем не менее, и лидер, и самый явный аутсайдер были отмечены практически всеми.
Вот итоговые результаты по сумме всех оценок:
1-е место – «Косогоров самогон №3» (Беларусь)
2-е место – «Самовар» (Россия)
3-е место – «Самогонов» (Беларусь)
4-е место – «Первогон» (Беларусь)
5-е место – «Хлебный купаж» (Эстония)
Обратим внимание, что только один напиток, «Самовар» имел крепость 38,5%, остальные - ровно 40%. Ну и по стоимости только «Хлебный купаж» существенно дороже остальных, остальные напитки примерно равны по стоимости.
А оценки, рассчитанные по потребительской анкете, получились следующие:
Косогоров - 3,32
Первогон - 3,11
Самогонов - 3
Самовар - 2,86
Хлебный купаж - 2,5
Здесь участники дегустации ставили оценки по каждому параметру напитка – цвет, аромат, вкус, послевкусие и общее впечатление.
Это интересный практический опыт для нас на пути составления общей методики оценки, которую мы хотим применять на дегустациях крепких напитков.
Перейдем к комментариям участников:
«Первогон» - характерные зерновые ноты в аромате, вплетенные в резкость и нюанс сивуши, вкус с зерновыми оттенками, но во вкусе и послевкусии различимы спиртуозность и жгучесть.
«Самовар» - в аромате хлебные и фруктовые ноты, вкус мягкий, однако во вкусе и послевкусии чувствуется горчинка и кислинка.
«Косогоров» - зерновые нотки с легкой сладостью и хлебными оттенками, незначительная сивушность и горчинка во вкусе, спиртуозность заметна.
«Самогонов» - один из самых спорных образцов из-за чесночных ноток, которые пришлись по вкусу не всем; также в нем ощущаются сивушные ноты, спиртуозность и химические оттенки.
«Хлебный купаж» - многие отметили яркую фруктовость с парфюмерными акцентами, кисломолочные ноты, спиртуозность и химические оттенки.
Как и отмечалось ранее, все пять образцов — это напитки сопоставимого уровня, и выбор среди них будет определяться только вашими вкусовыми предпочтениями.
Какой был вкус хлебных вин (зерновых дистиллятов) в прошлом никто не знает, так что это современные версии напитка. Кто из них лучше — зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. Каким будет вкус ржаного хлебного вина в итоге, мы надеемся узнать в ближайшем будущем.