Сегодня приготовим с вами безумно вкусные слойки с вишневой начинкой, из бездрожевого слоеного теста.
Можно использовать готовое магазинное тесто, а можно приготовить самому.
Рецепт этого теста есть в предыдущей статье, оставлю здесь ссылку
В той статье, я показал все этапы приготовления и секреты, чтобы каждый мог сделать это тесто в домашних условиях без специального оборудования.
Готовится из минимум ингредиентов, а вкусом и слоистостью превосходит магазинное тесто. Так же его можно хранить в морозилке, и доставать по мере необходимости.
Вы не пожалеете если приготовите его.
Ну а сегодня начнём работу над сладкими слойками в пример которой возьмём слойку с вишней.
В пекарне, где я работал, мы готовили слойки с разной начинкой, но мне больше нравится именно с вишневым конфитюром.
Отличный баланс кисло-сладкой, ароматной, вишневой начинки и слоеного рассыпчатого теста.
Так же из этого теста можно приготовить слойку с творогом, шоколадом, отличным сочетанием будет слойка с яблоком и корицей.
Если готовить с творогом достаточно перемешать творог с сахаром и добавить немного сметаны.
Для начинки из яблок просто нарезаем мелким кубиком яблоко,
Лучше использовать яблоки кислых сортов, добавляем сахар и молотую корицу. Вкус и аромат будет бесподобным.
И так приступим.
Для четырёх слоек с вишневой начинкой нам потребуется:
- Готовое слоеное бездрожевое тесто - 400 гр.
Если хотите сделать слойки чуть меньше, а не как у меня на фото, то тогда можно взять 300 гр. теста.
- Вишневый конфитюр - 280 гр.
- Яйцо для смазывания слоек перед запеканием 1 шт.
Я использую готовый конфитюр который покупаю в специализированных магазинах для кондитеров. Это очень удобно взять нужное количество и использовать для приготовления.
Обратите внимание чтобы конфитюр был термостойкий/ термостабильным.
Он не растекается при выпечке и остаётся в нашей слойке.
Если же у вас нету специализированного магазина, то можно использовать любую ягоду.
Чёрную смородину, малину, вишню.
Сейчас расскажу, как сделать начинку, чтобы она была густой и не вытекала на примере чёрной смородины.
- Чёрная смородина замороженная 300 гр.
можно заменить на любую другую ягоду
- Сахар 150 гр.
- крахмал кукурузный 30 гр
Ягоду размораживаем, сок не сливаем, добавляем к ней сахар и кукурузный крахмал, тщательно перемешивая, увариваем до густого состояния и как наша начинка закипит, снимаем с огня даём остыть и можем использовать.
И так приступим.
Отрезаем кусочек теста весом 100гр.
Если будет больше или меньше не страшно.
Присыпаем стол мукой,
Муку не жалейте, чтобы тесто не прилипло. После раскатки можно отряхнуть заготовку от лишней муки.
Раскатываем пласт квадратной формы, со сторонами 20х20 и толщиной 2-3 мм
Смазываем края нашей заготовки яйцом.
Это нужно нам для склейки изделия и чтобы оно не лопнуло при выпечке.
Не нужно смазывать слишком много достаточно будет пару сантиметров шириной.
Делаем Г образный надрез в одном из наших углов, как показано на фото.
Я использовал обычный нож для пиццы, можно использовать фигурный для красоты или же просто порезать ножом
Кладём в центр нашей заготовки начинку.
Если начинка густая как у меня, то 2 столовые ложки с горкой если вы используете просто варенье то ложки 3.
И начинаем сборку нашего конвертика.
Сначала складываем три угла нашего квадрата в середину по диагонали, делая конвертик.
Затем, берём четвёртый порезанный угол, складываем к середине.
В конце, полоску от последнего угла, кладём сверху и получаем конверт когда выпечка будет готова.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, режим верх низ без конвекции на 30-40 минут.
Не ориентируйтесь только по времени мой вам совет, так как духовки у всех разные, выпекают по разному. Выпекаем до хорошего золотистого цвета.
Достаём из духовки, посыпаем сахарной пудрой, завариваем чай, зовём в гости друзей и близких и наслаждаемся душевными разговорами и чудесной сладкой выпечкой.