Рад всех приветствовать на канале "Секретный ингредиент"!
Часто мне на рынке попадаются консервированные виноградные листья для долмы. Многие специально покупают их, ведь не знают что их можно заготовить самостоятельно. Сегодня расскажу вам как сделать долму, используя виноградные листья с собственного участка.
Стоимость проезда 1 палец вверх! Оплачиваем своевременно, не задерживаем статью.
Многие знают и готовят такой проверенный рецепт, как голубцы. Но можно сделать это куда более изыскано. Просто заменив капусту на виноградный лист. А приготовить можно на костре, в кругу родных и близких. Такое изысканное блюдо они запомнят надолго.
- А главное что ничего сверхъестественного для приготовления долмы использовать не нужно. Если на участке есть виноград, то вы уже все можете сделать сами!
Многие не понимают как использовать свежие виноградные листья. Ведь мы обычно видим их на рынке, уже подготовленными. Однако это всего лищь засолка. И свежий лист винограда сорванный прямо перед приготовлением будет выгодно отличаться, от покупного солёного и консервированного.
Скоро наступит сезон сада и огорода, и на винограде появятся первые листья. Это лучшее время что бы приготовить долму, и даже заготовить эти листья на зиму. А как это сделать? Рассказываю.
В мае-июне, когда виноградные листья ещё молодые и зеленые, можно употреблять их в пищу. Для этого просто срезаем листья ножом. Так, что бы захватить как можно меньше твердой ножки листа.
По размеру выбираем средние листья. В маленький лист сложно завернуть даже чайную ложку начинки. А большие листья грубее, и содержат много прожилок.
Собираем необходимое количество: 6 штук на порцию, 30-40 штук на маленький котелок. Далее промываем их водой.
- В следующем этапе вода уже должна кипеть, например в том самом котелке. Хорошо подсаливаем её, взяв 5-6 столовых ложек соли на литр. И в этот кипящий рассол опускаем виноградные листья на пару минут. Вы увидите нужный момент своими глазами: листья поменяют цвет с ярко зелёного на привычный для еды темный.
В рассоле листья станут мягче, и теперь можно готовить с ними долму. А если вы хотите сохранить листья на зиму, то просто выкладываем их в небольшие банки, и заливаем тем самым рассолом, предварительно стерилизовав банки.
Если готовить грузинский вариант, то можно использовать привычный нам говяжий фарш с добавлением свинины, или сала. Добавляем на 1 кг фарша половину стакана риса. 1 мелко нарезанную луковицу. Соль, черный перец. Если вы берете фарш из баранины, отлично подойдет мелко нарубленная мята.
Из приправ добавляем хмели-сунели. Или другие любимые специи. На мой вкус в долме хорош именно вкус мяса и виноградного листа. Ну как их его можно украсить?
На лист винограда выкладываем ложку фарша. Заворачиваем края, и сворачиваем.
Как свернуть долму я показал в этом видео. Посмотрите, что бы не упустить этот момент.
- На дно котелка выкладываем несколько виноградных листов, что бы ничего не пригорело. Можно выложить ломтики лимона, для красивой подачи в конце, и для насыщения воды.
- Далее выкладываем долму плотными слоями, что бы осталось меньше места для воды. Заливаем водой так, что бы вся долма полностью была скрыта. Сверху прижимаем тарелкой, что бы долма не плавала по всему котелку.
Доводим до кипения, и томим около часа на медленном огне. В идеале рис должен полностью впитать бульон.
В качестве соуса можно подать мацони, добавив в него зелени. мелко нарезанного чеснока. Не забыв посолить.
Это блюдо вкусно есть на природе. А приготовленное из натуральных ингредиентов оно станет ещё вкуснее ресторанного. Рекомендую попробовать.