Готовлю этот винегрет очень много лет именно зимой, потому что зимой гарантированно есть квашеная капуста, а добавление мяса делает винегрет ещё и сытным, что немаловажно для еды в холодное время.
Мясная составляющая может быть любой. Вместо ветчины можно брать любое варёное или жареное мясо, но именно копчёное мясо должно быть обязательно, потому что оно и определяет вкус винегрета.
Ингредиенты:
150 гр. ветчины или любого готового мяса
150 гр. копченой грудинки или другого копчёного мяса
150 гр. квашеной капусты
2 небольшие варёные свёклы
3-4 варёные моркови
4-5 клубней варёного картофеля
2 средние или 1 крупная луковица
3-4 солёных огурца
сок 1/2 лимона (или 2 ст. л. винного или фруктового уксуса)
1 ч. л. горчицы
растительное масло, соль, сахар по вкусу
Сначала нарезаю ветчину (у меня ветчина из индейки) и копчёное мясо (у меня мясо копченых свиных рёбер).
Перекладываю мясо в глубокий салатник. Очищаю и нарезаю одинаковыми небольшими кубиками картофель, свёклу и морковь. По объёму овощей должно быть приблизительно одинаково. Перекладываю овощи к мясу.
Лук нарезаю как можно мельче. Огурцы нарезаю мелкими кубиками. Если у огурцов грубая кожица, то их лучше очистить. Квашеную капусту отжимаю от рассола и нарезаю (если капуста нарублена крупно). И этих овощей должно быть по объёму примерно одинаково.
Добавяю овощи в салатник. Теперь можно готовить заправку. Если нет лимона, то его сок можно смело заменить на уксус 4-6%%. Выжимаю сок из лимона, добавляю горчицу, щепотку сахара и щепотку соли.
Перемешиваю лимонный сок с горчицей, солью и сахаром до растворения соли и сахара, только после этого добавляю растительное масло. Масла беру 3-4 столовых ложки. Ориентируйтесь на свой вкус.
Вилкой взбиваю соус до однородной эмульсии. Он станет похож по консистенции на жидкий майонез. Винегрет в салатнике солю, перемешиваю и заправляю соусом. По желанию можно добавить любую зелень. Я признаю только зелёный лук в винегрете.
Обязательно охлаждаю готовое блюдо в холодильнике минимум 1 час. За это время все ингредиенты не только охладятся, но и пропитаются заправкой.
Винегрет получается очень вкусным и сытным. Даже мужчины в моей семье предпочитают его на ужин. Говорят, что он один спокойно насыщает без всяких дополнительных мясных блюд.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!